Eine ganz schön farbige Vitaminbombe: Der Salat mit Orangen, Randen und roten Zwiebeln auf Cicorino rosso erfreut Auge, Gaumen und Gemüt gleichermassen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | mittelgrosse rohe Randen |
| 2 | Blutorangen |
| 1 | Halbblutorange (Tarocco) |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | kleiner Cicorino rosso |
| einige | Spritzer Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Nussöl, z. B. Haselnuss- oder Mandelöl |
| Fleur de sel | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Portulak für die Garnitur |
Rezept:
Karin Messerli
Fotos:
Ruth Küng
Backofen auf 200 °C vorheizen. Randen waschen. Nasse Randen einzeln in Alufolie wickeln. Auf ein Blech setzen und im Ofen ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Blutorangen samt weisser Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Die leeren Häutchen auspressen. Saft beiseitestellen. Halbblutorange schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Randen in Schnitze schneiden. Cicorino rüsten.
Randen, Orangen und Zwiebel auf dem Cicorino dekorativ anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Beiseitegestellten Orangensaft, beide Öle, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren und darüberträufeln. Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit Portulak garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ garen ca. 50 Min.
+ auskühlen lassen
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