Vitaminée et colorée, cette jolie salade d'oranges, de betteraves et d'oignons rouges sur son lit de cicorino rosso régale les yeux, le palais et l'âme.
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| 2 | betteraves rouges crues moyennes |
| 2 | oranges sanguines |
| 1 | orange demi-sanguine (tarocco) |
| 1 | petit oignon rouge |
| 1 | petit chicorée rouge |
| quelques | traits de jus de citron |
| 3 cs | d’huile d’olive |
| cs | d'huile de noix, p. ex. de noisette ou d’amande |
| fleur de sel | |
| poivre du moulin | |
| pourpier pour décorer |
Recettes:
Karin Messerli
Photos:
Ruth Küng
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les betteraves puis les emballer individuellement encore mouillées dans une feuille d’aluminium. Les placer sur une plaque et faire cuire au four durant env. 50 min. Les sortir et laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif et prélever les quartiers en tranchant le long des cloisons qui les séparent. Récolter le jus et presser les peaux pour en récolter plus. Réserver le jus. Peler l’orange demi-sanguine à vif et la couper en rondelles. Détailler l’oignon et les betteraves en quartiers. Parer le cicorino.
Dresser les quartiers de betterave, d’oignon et d’orange sur le cicorino. Arroser du jus de citron. Pour la sauce, mélanger le jus d’orange, les deux huiles, le sel et le poivre puis verser sur la salade. Laisser brièvement reposer pour que tous les arômes puissent se développer. Décorer avec le pourpier.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ cuisson env. 50 min
+ refroidissement
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