Limetten-Eistorte

Knusperböden: Springformring auf 18 cm Ø einstellen. Damit je 2 Kreise auf zwei Backpapiere zeichnen. Backpapier wenden und auf zwei Backbleche legen. Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Eiweiss steifschlagen. Weiterrühren, Zucker dazurieseln lassen, Masse sehr steif schlagen. Mandeln und Kokosraspel darunterziehen. Je 1/4 der Masse auf die Kreise verteilen. Gleichmässig ausstreichen, dabei 1/2 cm Rand zum Kreis freilassen. Böden ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zwei Backpapiere quer falten, zu einem Ring mit einem Durchmesser à 18 cm Ø formen und in die Springform stellen. Mit Bostitchen zusammen fixieren.

Schale von vier möglichst grünen Limetten fein abreiben. Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden. Von den Limetten 2,5 dl Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes mit Limettenschale und Pfefferminzstreifen mischen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Restlichen Saft beiseitestellen. Rahm steif schlagen. Eine Dose Kondensmilch in eine Schüssel geben. Pfefferminz-Limettensaft absieben und dazugeben. Hellgrüne Limettenmasse mit einem Schwingbesen verrühren. Die Hälfte des Schlagrahms unterziehen. Zweite Dose Kondensmilch in einer weiteren Schüssel mit dem beiseitegestellten Saft verrühren, restlichen Schlagrahm unterziehen. Zum Einschichten ersten Knusperboden in die vorbereitete Springform legen. Die Hälfte der hellgrünen Limettenmasse einfüllen, zweiten Boden darauflegen. Restliche hellgrüne Masse daraufgeben.

Dritten Knusperboden in die Form legen. Die Hälfte der weissen Limettenmasse einfüllen, letzten Boden darauflegen. Restliche Masse daraufgeben. Oberfläche glattstreichen. Torte mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Zum Servieren Torte aus der Form nehmen, Papier vorsichtig ablösen. Torte einige Minuten antauen lassen. Mit einem Spachtel die Oberfläche glattstreichen. Mit einem trockenen Backpinsel den Rand rundum glattstreichen. Mit Limettenstücken, Limettenschale und Pfefferminzblättern garnieren.