Torta gelato alla limetta

Fondo croccante: fissate l’anello per torte regolabile a 18 cm Ø e usatelo per disegnare 2 cerchi su ognuno di 2 fogli di carta da forno. Voltate la carta da forno e adagiatela su 2 teglie. Scaldate il forno ventilato a 120 °C. Montate a neve gli albumi. Versate a pioggia lo zucchero e continuate a sbattere, finché la massa risulta ben ferma. Incorporate le mandorle e la noce di cocco grattugiata. Distribuite ¼ della massa su ogni cerchio disegnato. Livellate lasciando libero ½ cm fino al bordo del cerchio. Cuocete in forno i fondi per ca. 1 ora. Sfornate, staccate con cautela la carta da forno e fate raffreddare su una griglia.

Piegate 2 fogli di carta da forno a metà, formate un anello di 18 cm di Ø e riponetelo nell’anello per torte. Fissate la carta con una graffettatrice.

Grattugiate finemente la scorza di quattro limette belle verdi. Tagliate a striscioline le foglie di menta. Spremete 2,5 dl di succo di limetta, mescolatene la metà con la scorza di limetta e le striscioline di menta e fate riposare per almeno 10 minuti. Mettete da parte il succo avanzato. Montate la panna. Versate il contenuto di una scatola di latte condensato in una scodella. Aggiungete il succo di limetta alla menta filtrato. Mescolate la massa alla limetta di colore verde chiaro con una frusta. Incorporate metà della panna montata. In un’altra scodella, mescolate il contenuto della seconda scatola di latte condensato con il succo messo da parte e incorporate la panna montata avanzata. Adagiate il primo fondo croccante nell’anello. Riempite con metà della massa alla limetta di colore verde chiaro. Coprite con il secondo fondo croccante. Versate sopra la massa verde chiara avanzata.

Posate il terzo fondo nello stampo e coprite con metà della massa bianca alla limetta. Adagiate sopra l’ultimo fondo e coprite con la massa rimanente. Livellate e mettete in congelatore per almeno 4 ore.

Per servire: estraete la torta dallo stampo, staccate con cautela la carta. Lasciate che la torta si scongeli per qualche minuto. Livellate la superficie con una spatola e il bordo tutt'attorno alla torta con un pennello da cucina. Guarnite con pezzetti e scorza di limetta e con foglie di menta.