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Kürbis mit Gemüse-Getreide-Mix
Gesamt: 1 Std. 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 11 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 62 g, 450 kcal
Butternut-Kürbis überzeugt mit einer Füllung aus Getreide, Karotten, Stangensellerie, Champignons, Cranberries und Orangen als feines veganes Hauptgericht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Kürbis
- 1 Butternut-Kürbis à je ca. 800 g
- 1 Orange
- 2 EL Olivenöl
- ½ EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 60 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- ½ kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Karotten
- 60 g Stangensellerie
- 40 g Champignons
- 15 g getrocknete Cranberries
- 40 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- ¼ Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
-
Kürbis
- 2 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
- 2 Orangen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 120 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Karotten
- 120 g Stangensellerie
- 80 g Champignons
- 30 g getrocknete Cranberries
- 80 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- ½ Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
-
Kürbis
- 3 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
- 3 Orangen
- 6 EL Olivenöl
- 1½ EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 180 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- 1½ kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 180 g Karotten
- 180 g Stangensellerie
- 120 g Champignons
- 45 g getrocknete Cranberries
- 120 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- ¾ Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
-
Kürbis
- 4 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
- 4 Orangen
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 240 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 240 g Karotten
- 240 g Stangensellerie
- 160 g Champignons
- 60 g getrocknete Cranberries
- 160 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- 1 Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
-
Kürbis
- 5 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
- 5 Orangen
- 10 EL Olivenöl
- 2½ EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 300 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- 2½ kleine Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 300 g Karotten
- 300 g Stangensellerie
- 200 g Champignons
- 75 g getrocknete Cranberries
- 200 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- 1¼ Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
-
Kürbis
- 6 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
- 6 Orangen
- 12 EL Olivenöl
- 3 EL Dattel- oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
-
Füllung
- 360 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen , z. B. You Super Mix
- 3 kleine Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 360 g Karotten
- 360 g Stangensellerie
- 240 g Champignons
- 90 g getrocknete Cranberries
- 240 g vegane Käsealternative , z. B. veganer Reibegenuss
-
Garnitur
- 1½ Bund Petersilie
- Rucola zum Garnieren
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 60 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Kürbis zubereiten
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbisse längs halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Hälfte der Orangen auspressen. Die Hälfte des Öls mit Dattelsirup und Orangensaft verrühren. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Orangendressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
fast fertig -
Weiter gehts
Füllung zubereiten
Inzwischen Getreide-Mix unter kaltem Wasser spülen und in ungesalzenem Wasser 15–20 Minuten knapp weich garen. Wasser abgiessen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie und Champignons in feine Scheiben schneiden. Gemüse im restlichen Öl ca. 5 Minuten knapp weich dünsten. Cranberries grob hacken. Von der restlichen Orange Schale rundum wegschneiden. Orange sechsteln und in Scheiben schneiden. Getreide-Mix, Cranberries und Orangen zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Füllung darauf verteilen. Den veganen Käse darüberstreuen. Kürbisse im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Kürbis servieren
Petersilie hacken. Mit dem Rucola über die Kürbisse streuen. Servieren.
fast fertig
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Tipps
Super Mix durch Couscous, Bulgur oder Reis ersetzen. Für etwas Schärfe Peperoncini fein hacken und mit dem Gemüse mitdünsten.
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