Kürbis mit Gemüse-Getreide-Mix

Name: Kürbis mit Gemüse-Getreide-Mix
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 2 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g; 2 Orangen; 4 EL Olivenöl; 1 EL Dattel- oder Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 120 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 120 g Karotten; 120 g Stangensellerie; 80 g Champignons; 30 g getrocknete Cranberries; 80 g vegane Käsealternative; ½ Bund Petersilie; Rucola zum Garnieren

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 10 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 63 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Butternut-Kürbis überzeugt mit einer Füllung aus Getreide, Karotten, Stangensellerie, Champignons, Cranberries und Orangen als feines veganes Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Kürbis
1 Butternut-Kürbis à je ca. 800 g
1 Orange
2 EL Olivenöl
½ EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
60 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
½ kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Karotten
60 g Stangensellerie
40 g Champignons
15 g getrocknete Cranberries
40 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
¼ Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

Kürbis
2 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
2 Orangen
4 EL Olivenöl
1 EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
120 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Karotten
120 g Stangensellerie
80 g Champignons
30 g getrocknete Cranberries
80 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
½ Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

Kürbis
3 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
3 Orangen
6 EL Olivenöl
1½ EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
180 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
1½ kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
180 g Karotten
180 g Stangensellerie
120 g Champignons
45 g getrocknete Cranberries
120 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
¾ Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

Kürbis
4 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
4 Orangen
8 EL Olivenöl
2 EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
240 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
240 g Karotten
240 g Stangensellerie
160 g Champignons
60 g getrocknete Cranberries
160 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
1 Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

Kürbis
5 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
5 Orangen
10 EL Olivenöl
2½ EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
300 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
2½ kleine Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
300 g Karotten
300 g Stangensellerie
200 g Champignons
75 g getrocknete Cranberries
200 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
1¼ Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

Kürbis
6 Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g
6 Orangen
12 EL Olivenöl
3 EL Dattel- oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Füllung
360 g Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix
3 kleine Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
360 g Karotten
360 g Stangensellerie
240 g Champignons
90 g getrocknete Cranberries
240 g vegane Käsealternative, z. B. veganer Reibegenuss
Garnitur
1½ Bund Petersilie
Rucola zum Garnieren

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 60 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Kürbis zubereiten

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbisse längs halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Hälfte der Orangen auspressen. Die Hälfte des Öls mit Dattelsirup und Orangensaft verrühren. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Orangendressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.

fast fertig
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Füllung zubereiten

Inzwischen Getreide-Mix unter kaltem Wasser spülen und in ungesalzenem Wasser 15–20 Minuten knapp weich garen. Wasser abgiessen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie und Champignons in feine Scheiben schneiden. Gemüse im restlichen Öl ca. 5 Minuten knapp weich dünsten. Cranberries grob hacken. Von der restlichen Orange Schale rundum wegschneiden. Orange sechsteln und in Scheiben schneiden. Getreide-Mix, Cranberries und Orangen zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Füllung darauf verteilen. Den veganen Käse darüberstreuen. Kürbisse im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

fast fertig
Weiter gehts

Kürbis servieren

Petersilie hacken. Mit dem Rucola über die Kürbisse streuen. Servieren.

fast fertig