Butternut-Kürbis überzeugt mit einer Füllung aus Getreide, Karotten, Stangensellerie, Champignons, Cranberries und Orangen als feines veganes Hauptgericht.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Butternut-Kürbisse à je ca. 800 g |
| 2 | Orangen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Dattel- oder Ahornsirup |
| Salz | |
| Pfeffer |
| 120 g | Getreide-Mix aus Hirse, Quinoa, Reis und Linsen, z. B. You Super Mix |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 120 g | Karotten |
| 120 g | Stangensellerie |
| 80 g | Champignons |
| 30 g | getrocknete Cranberries |
| 80 g | vegane Käsealternative, z. B. Veganer Reibegenuss |
| ½ Bund | Petersilie |
| Rucola zum Garnieren |
Fotos:
Veronika
Studer
Rezept:
Katrin
Klaus
Kürbis zubereiten
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisse längs halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Hälfte der Orangen auspressen. Die Hälfte des Öls mit Dattelsirup und Orangensaft verrühren. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Orangendressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
Füllung zubereiten
Inzwischen Getreide-Mix unter kaltem Wasser spülen und in ungesalzenem Wasser 15–20 Minuten knapp weich garen. Wasser abgiessen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie und Champignons in feine Scheiben schneiden. Gemüse im restlichen Öl ca. 5 Minuten knapp weich dünsten. Cranberries grob hacken. Von der restlichen Orange Schale rundum wegschneiden. Orange sechsteln und in Scheiben schneiden. Getreide-Mix, Cranberries und Orangen zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Füllung darauf verteilen. Den veganen Käse darüberstreuen. Kürbisse im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.
Kürbis servieren
Petersilie hacken. Mit dem Rucola über die Kürbisse streuen. Servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 60 Min. backen
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