Kokos-Reis-Torte mit Ananas

Name: Kokos-Reis-Torte mit Ananas
Cook time: 2 h 10 min
Ingredients: Butter für die Form; 4 dl Kokosmilch; 2 dl Wasser; 1 Prise Salz; 180 g Jasminreis; 50 g Butter; 100 g Cashewkerne; 1 Dose Ananasscheiben à 565 g, abgetropft 340 g; 180 g Rohrzucker; 2 Eier

2 Std. 10 Min.

Diese saftige Torte ist ein Blickfang: Kokosmilch, duftender Jasminreis, Ananas und caramelisierte Cashews schmecken nach Sommer in der Karibik.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt

Stück

für 1 Springform à ca. 18 cm Ø

für 2 Springformen à ca. 18 cm Ø

Butter für die Form
4 dlKokosmilch
2 dlWasser
1 PriseSalz
180 gJasminreis
50 gButter
100 gCashewkerne
1 DoseAnanasscheiben à 565 g, abgetropft 340 g
180 gRohrzucker
2Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

Butter für die Form
8 dlKokosmilch
4 dlWasser
2 PrisenSalz
360 gJasminreis
100 gButter
200 gCashewkerne
2 DosenAnanasscheiben à 340 g, abgetropft gewogen
360 gRohrzucker
4Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 430 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 7 g; 6,5 %
Fett: 22 g; 45,6 %
Kohlenhydrate: 52 g; 47,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

backen:: ca. 35 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 2 Std. 10 Min.

Formboden mit Backpapier auslegen. Rand mit Butter bepinseln. Kokosmilch, Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Reis beigeben, erneut aufkochen. Herd ausschalten. Reis kurz umrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Butter darunterrühren. Cashewkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte davon grob hacken.

fast fertig
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ananasscheiben halbieren. Die Hälfte in der Form verteilen. Restliche Ananas klein schneiden. Mit Reis, gehackten Cashewkernen, des Zuckers und den Eiern gut mischen. Auf die Ananasscheiben in die Form geben, flach streichen. In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen. Auskühlen lassen. Rand mit einem Messer von der Form lösen. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun caramelisieren. Restliche Cashewkerne beigeben, kurz im Caramel dünsten. Torte mit caramelisierten Kernen verzieren.

fast fertig