Tourte au riz et au lait de coco avec ananas

Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le bord avec un pinceau. Verser le lait de coco, l’eau et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le riz et faire à nouveau bouillir puis arrêter le feu. Brasser brièvement le riz et le laisser gonfler à couvert durant env. 10 min. Incorporer le beurre. Faire dorer les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sèche. En hacher grossièrement la moitié.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper en deux les tranches d’ananas. En disposer la moitié dans le moule. Emincer le reste et l’ajouter au riz avec les noix de cajou hachées, deux tiers du sucre et les œufs. Bien mélanger et verser le tout sur les tranches d’ananas. Lisser la surface. Faire cuire env. 35 min au milieu du four. Retirer la tourte et la laisser refroidir. Décoller le bord à l’aide d’un couteau puis renverser la tourte sur un plat. Faire caraméliser le reste du sucre dans une casserole. Ajouter le restant de noix de cajou et les faire brièvement revenir dans le caramel. Décorer la tourte de noix caramélisées.