Kirschen-Ingwer-Sorbet mit Mandelkrokant

Name: Kirschen-Ingwer-Sorbet mit Mandelkrokant
Total time: 6 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Kirschen; 5 g Ingwer; 110 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Wasser; 2 frische Eiweiss; 1 Prise Salz; Kirsche zum Dekorieren; 25 g Zucker; 15 g Mandelblättchen

Gesamt: 6 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 55 g, 270 kcal

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Persönliche Notiz

Wenn Kirschen Saison haben und wunderbar geschmackvoll sind, lohnt es sich, damit ein feines Sorbet zu machen. Geht auch mit Pflaumen oder Nektarinen.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

Ergibt ca. 500 g

Ergibt ca. 1.000 g

Ergibt ca. 1.500 g

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen eine grosse Schüssel oder zwei Gefässe, verwenden. Die Gefrierzeit dauert etwas länger.

500 g Kirschen
5 g Ingwer
110 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Wasser
2 frische Eiweiss
1 Prise Salz
Kirsche zum Dekorieren
Mandelkrokant
25 g Zucker
15 g Mandelblättchen

1 kg Kirsche
10 g Ingwer
220 g Zucker
2 Beutel Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
8 EL Wasser
4 frische Eiweiss
2 Prisen Salz
Kirschen zum Dekorieren
Mandelkrokant
50 g Zucker
30 g Mandelblättchen

1,5 kg Kirschen
15 g Ingwer
330 g Zucker
3 Beutel Vanillezucker
6 EL Zitronensaft
12 EL Wasser
6 frische Eiweiss
3 Prisen Salz
Kirschen zum Dekorieren
Mandelkrokant
75 g Zucker
45 g Mandelblättchen

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

auskühlen lassen

tiefkühlen:: mind. 4 Stunden

Gesamt:: 6 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Kirschen kochen

Kirschen entsteinen. Ingwer klein schneiden. Kirschen und Ingwer mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen. 4 Minuten köcheln lassen. Früchte herausheben, beiseite stellen. Die Flüssigkeit zu Sirup einkochen.

fast fertig
Weiter gehts

Kirschenpüree zubereiten

Kirschen und Sirup wieder mischen. Zusammen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Sorbet tiefkühlen

Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Portionenweise unter das Kirschenpüree mischen. In einer Chromstahlschüssel ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Masse alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen umrühren.

fast fertig
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Mandelkrokant herstellen

Inzwischen für den Krokant Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Mandelscheiben dazugeben und kurz mitrösten. Auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Krokant in Stücke brechen.

fast fertig
Weiter gehts

Sorbet anrichten

Sorbet mit einem Spachtel in Gläser streichen oder mit einem Glacelöffel zu Kugeln formen. Sofort mit Krokantstücken und nach Belieben mit frischen Kirschen servieren.

fast fertig