Sorbet aux cerises et au gingembre avec croquant aux amandes

Name: Sorbet aux cerises et au gingembre avec croquant aux amandes
Total time: 6 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de cerises; 5 g de gingembre; 110 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 2 cs de jus de citron; 4 cs d'eau; 2 blancs d'œuf frais; 1 pincée de sel; cerises pour la finition; 25 g de sucre; 15 g d'amandes effilées

Total: 6 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g, lipides 3 g, glucides 55 g, 270 kcal

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Note personnelle

Lorsque le temps des cerises est là, il faut en profiter! Bien rouges et gorgés de soleil, ces petits fruits à la fine saveur donnent un excellent sorbet.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

Donne env. 500 g

Donne env. 1 000 g

Donne env. 1 500 g

En cas de grandes quantités: Lorsque l'on prépare de grandes quantités, choisir un grand récipient ou alors deux plus petits. Le temps nécessaire pour la congélation sera par ailleurs plus long.

500 g de cerises
5 g de gingembre
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de jus de citron
4 cs d'eau
2 blancs d'œuf frais
1 pincée de sel
cerises pour la finition
Croquant aux amandes
25 g de sucre
15 g d'amandes effilées

1 kg de cerises
10 g de gingembre
220 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 cs de jus de citron
8 cs d'eau
4 blancs d'œuf frais
2 pincées de sel
cerises pour la finition
Croquant aux amandes
50 g de sucre
30 g d'amandes effilées

1,5 kg de cerises
15 g de gingembre
330 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
6 cs de jus de citron
12 cs d'eau
6 blancs d'œuf frais
3 pincées de sel
cerises pour la finition
Croquant aux amandes
75 g de sucre
45 g d'amandes effilées

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

refroidissement

congélation:: au moins 4 heures

Total:: 6 h 20 min.

C'est pas fini

Cuire les fruits

Dénoyauter les cerises et émincer le gingembre. Porter l'eau et le jus de citron à ébullition avec les cerises, le gingembre, le sucre et le sucre vanillé puis laisser mijoter env. 4 min. Retirer les fruits et les réserver. Faire réduire le liquide jusqu'à consistance sirupeuse.

Presque au bout
C'est pas fini

Réduire en purée

Remettre les cerises dans le sirop. Les réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur puis les passer à travers une passoire fine et les laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Congeler

Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel puis les incorporer par portions dans la purée de cerises. Transférer dans une jatte ou un récipient en inox et congeler env. 4 h. Remuer toutes les 30 min avec un fouet.

Presque au bout
C'est pas fini

Confectionner le croquant

Entre-temps, caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter les amandes effilées et griller brièvement. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser le croquant refroidir puis le morceler.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser

À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à glace, dresser le sorbet dans des verres. Garnir de morceaux de croquant, ajouter une ou deux cerises fraîches et servir aussitôt.

Presque au bout