Sorbetto di ciliegie allo zenzero con croccante di mandorle

Name: Sorbetto di ciliegie allo zenzero con croccante di mandorle
Total time: 6 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di ciliegie; 5 g di zenzero; 110 g di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato; 2 cucchiai di succo di limone; 4 cucchiai d’acqua; 2 albumi freschi; 1 presa di sale; ciliegie per decorare; 25 g di zucchero; 15 g di mandorle a scaglie

Tempo totale: 6 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g, grassi 3 g, carboidrati 55 g, 270 kcal

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Appunto personale

Questo fresco dessert è una specialità da provare assolutamente nel periodo delle ciliegie. Una delizia che funziona anche con prugne o nettarine.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per ca. 500 g

Per ca. 1.000 g

Per ca. 1.500 g

Indicazioni per maggiori quantità: Per maggiori quantità usate una scodella più grande o due recipienti. Il tempo di congelamento sarà un po' più lungo.

500 g di ciliegie
5 g di zenzero
110 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai d’acqua
2 albumi freschi
1 presa di sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
25 g di zucchero
15 g di mandorle a scaglie

1 kg di ciliegie
10 g di zenzero
220 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di succo di limone
8 cucchiai d’acqua
4 albumi freschi
2 prese di sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
50 g di zucchero
30 g di mandorle a scaglie

1,5 kg di ciliegie
15 g di zenzero
330 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
6 cucchiai di succo di limone
12 cucchiai d’acqua
6 albumi freschi
3 prese di sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
75 g di zucchero
45 g di mandorle a scaglie

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

raffreddamento

congelamento:: almeno 4 ore

Tempo totale:: 6 h 20 min.

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Cottura delle ciliegie

Snocciolate le ciliegie. Sminuzzate lo zenzero. Portate a ebollizione le ciliegie e lo zenzero con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e l'acqua. Lasciate sobbollire per 4 minuti. Estraete i frutti, metteteli da parte e fate ridurre il liquido, fino a ottenere uno sciroppo.

Ci sei quasi!
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Preparazione della purea di ciliegie

Mescolate le ciliegie con lo sciroppo e riducete in purea con un frullatore a immersione. Filtrate la purea con un colino a maglie fini e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
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Congelamento del sorbetto

Montate gli albumi con il sale a neve ferma. Incorporateli poco alla volta alla purea di ciliegie. Mettete il composto in congelatore, in una scodella di acciaio al cromo, per ca. 4 ore. Ogni 30 minuti mescolate la massa con una frusta.

Ci sei quasi!
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Preparazione del croccante di mandorle

Nel frattempo, per il croccante fate caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungete le mandorle a scaglie e fatele tostare brevemente. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare. Spezzettate il croccante.

Ci sei quasi!
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Servizio del sorbetto

Servite il sorbetto con una spatola o un porzionatore per gelati. Guarnitelo con il croccante di mandorle spezzettato e a piacere aggiungete qualche ciliegia fresca .

Ci sei quasi!