Sorbetto di ciliegie allo zenzero con croccante di mandorle

Questo fresco dessert è una specialità da provare assolutamente nel periodo delle ciliegie. Una delizia che funziona anche con prugne o nettarine.

senza glutine
senza lattosio
vegetariano
6 h 20 min

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per ca. 500 g

Per ca. 1.000 g

Per ca. 1.500 g

Indicazioni per maggiori quantità: Per maggiori quantità usate una scodella più grande o due recipienti. Il tempo di congelamento sarà un po' più lungo.

500 gdi ciliegie
5 gdi zenzero
110 gdi zucchero
1 bustinadi zucchero vanigliato
2 cucchiaidi succo di limone
4 cucchiaid’acqua
2albumi freschi
1 presadi sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
25 gdi zucchero
15 gdi mandorle a scaglie

1 kgdi ciliegie
10 gdi zenzero
220 gdi zucchero
2 bustinedi zucchero vanigliato
4 cucchiaidi succo di limone
8 cucchiaid’acqua
4albumi freschi
2 presedi sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
50 gdi zucchero
30 gdi mandorle a scaglie

1,5 kgdi ciliegie
15 gdi zenzero
330 gdi zucchero
3 bustinedi zucchero vanigliato
6 cucchiaidi succo di limone
12 cucchiaid’acqua
6albumi freschi
3 presedi sale
ciliegie per decorare
Croccante di mandorle
75 gdi zucchero
45 gdi mandorle a scaglie

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 280 kcal; 1.200 kj
Proteine: 4 g; 6,1 %
Grassi: 2 g; 6,9 %
Carboidrati: 57 g; 87 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

raffreddamento

congelamento:: almeno 4 ore

Tempo totale:: 6 h 20 min

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Cottura delle ciliegie

Snocciolate le ciliegie. Sminuzzate lo zenzero. Portate a ebollizione le ciliegie e lo zenzero con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e l'acqua. Lasciate sobbollire per 4 minuti. Estraete i frutti, metteteli da parte e fate ridurre il liquido, fino a ottenere uno sciroppo.

Ci sei quasi!
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Preparazione della purea di ciliegie

Mescolate le ciliegie con lo sciroppo e riducete in purea con un frullatore a immersione. Filtrate la purea con un colino a maglie fini e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
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Congelamento del sorbetto

Montate gli albumi con il sale a neve ferma. Incorporateli poco alla volta alla purea di ciliegie. Mettete il composto in congelatore, in una scodella di acciaio al cromo, per ca. 4 ore. Ogni 30 minuti mescolate la massa con una frusta.

Ci sei quasi!
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Preparazione del croccante di mandorle

Nel frattempo, per il croccante fate caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungete le mandorle a scaglie e fatele tostare brevemente. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare. Spezzettate il croccante.

Ci sei quasi!
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Servizio del sorbetto

Servite il sorbetto con una spatola o un porzionatore per gelati. Guarnitelo con il croccante di mandorle spezzettato e a piacere aggiungete qualche ciliegia fresca .

Ci sei quasi!