Le meringhe fatte in casa sono deliziose al naturale, ma con le ciliegie cotte brevemente nel rum con cannella e zucchero diventano un dessert strepitoso.
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| 350 g | di ciliege, ad es. ciliege nere o rosse |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 4 cucchiai | di zucchero di canna |
| 1 dl | di rum scuro |
| 3 | albumi, a temperatura ambiente |
| 1 presa | di sale |
| 200 g | di zucchero finissimo |
| 1 cucchiaio | d’aceto delicato |
| 2 dl | di panna intera |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Claudia
Linsi
Snocciolate le ciliegie e fatele sobbollire con il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum per ca. 5 minuti. Coprite la composta, mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
Scaldate il forno a 90 °C. Montate gli albumi con il sale. Unite lo zucchero a pioggia poco alla volta e continuate a montare gli albumi, finché diventano densi e brillanti. Unite l'aceto. Con un cucchiaio da minestra dividete gli albumi in 4 mucchietti e accomodate su una griglia ricoperta con carta da forno. Immergete una forchetta nel succo della composta di ciliegie e decorate gli albumi, pulendo sempre la forchetta prima di continuare. Fate asciugare le meringhe in forno per ca. 3 ore, mantenendo aperto lo sportello del forno con un mestolo di legno. Se non fosse possibile, aprite velocemente di tanto in tanto lo sportello. Lasciate raffreddare le meringhe nel forno spento.
Montate la panna ben ferma e servitela con le meringhe e la composta di ciliegie al rum.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ essiccazione ca. 3 h
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