Kalbshaxen mit Holundersauce

Name: Kalbshaxen mit Holundersauce
Total time: 1 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 4 Kalbshaxen à ca. 250 g; 2 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer; 2 EL Bratbutter; 300 g Holunderbeeren, entstielt gewogen; 4 Schalotten; 2 dl Rotwein; 2 dl Kalbsfond; 1 Lorbeerblatt

1 Std. 45 Min.

Währschaftes Herbst-Hauptgericht: Kalbshaxen werden mit Rotwein und Holunderbeeren geschmort. Serviert mit einer Gremolata aus Erdnüssen und Zitronenschale.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

4Kalbshaxen à ca. 250 g
2 ELMehl
1 TLSalz
Pfeffer
2 ELBratbutter
300 gHolunderbeeren, entstielt gewogen
4Schalotten
2 dlRotwein
2 dlKalbsfond
1Lorbeerblatt
Gremolata
75 ggesalzene Erdnüsse
4Knoblauchzehen
½ BundThymian
1Zitrone

8Kalbshaxen à ca. 250 g
4 ELMehl
2 TLSalz
Pfeffer
4 ELBratbutter
600 gHolunderbeeren, entstielt gewogen
8Schalotten
4 dlRotwein
4 dlKalbsfond
2Lorbeerblätter
Gremolata
150 ggesalzene Erdnüsse
8Knoblauchzehen
1 BundThymian
2Zitronen

12Kalbshaxen à ca. 250 g
6 ELMehl
3 TLSalz
Pfeffer
6 ELBratbutter
900 gHolunderbeeren, entstielt gewogen
12Schalotten
6 dlRotwein
6 dlKalbsfond
3Lorbeerblätter
Gremolata
225 ggesalzene Erdnüsse
12Knoblauchzehen
1½ BundThymian
3Zitronen

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 53 g; 42,7 %
Fett: 24 g; 43,5 %
Kohlenhydrate: 17 g; 13,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

schmoren lassen:: ca. 60 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 45 Min.

Haxen kalt abspülen und trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer in einen grossen Tiefkühlbeutel geben. Haxen beigeben und alles gut durchschütteln, herausnehmen. Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Haxen darin beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Holunderbeeren kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Schalotten vierteln, mit den Beeren zu den Haxen geben. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen. Haxen von Zeit zu Zeit wenden. Haxen aus der Sauce nehmen. Sauce etwas einkochen lassen, durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen wieder in die Sauce geben und nochmals gut heiss werden lassen.

fast fertig
Für die Gremolata Erdnüsse mit dem Knoblauch, Thymian und Zitronenschale grob hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen anrichten, Sauce darübergiessen und Gremolata darüberstreuen. Dazu passt Polenta.

fast fertig

Rezept: Feride Dogum

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 53 g; 42,7 %
Fett: 24 g; 43,5 %
Kohlenhydrate: 17 g; 13,7 %

Gewusst wie

Holunderbeeren können ab September gesammelt werden. Reife Beeren sind dunkel. Unreife Beeren aussortieren. Beeren abzupfen und roh tiefkühlen. So hat man den ganzen Winter über einen Vorrat. Holunderbeeren nicht roh essen. Sie enthalten den Pflanzengift Sambunigrin, der in grösseren Mengen zu Übelkeit und Erbrechen führen kann. Durch Erhitzen wird er abgebaut.