Johannisbeerglace mit Basilikumzucker

Name: Johannisbeerglace mit Basilikumzucker
Total time: 50 min
Yield: Für 8 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 450 g Johannisbeeren; 120 g Zucker; 4 frische Eigelb; 1 TL Johannisbrotkernmehl; 1,5 dl Milch; 2 dl Rahm; 1 Bund Basilikum; 20 g Puderzucker; Johannisbeeren für die Garnitur

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 23 g, 230 kcal

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Persönliche Notiz

Eine selbst gemachte Johannisbeerglace ist an sich schon ein herrlicher Genuss. Besonders raffiniert wird das Dessert durch Puderzucker mit Basilikum.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

225 g Johannisbeeren
60 g Zucker
2 frische Eigelb
½ TL Johannisbrotkernmehl , aus dem Alnatura-Supermarkt
0,75 dl Milch
1 dl Rahm
½ Bund Basilikum
10 g Puderzucker
Johannisbeeren für die Garnitur

450 g Johannisbeeren
120 g Zucker
4 frische Eigelb
1 TL Johannisbrotkernmehl , aus dem Alnatura-Supermarkt
1,5 dl Milch
2 dl Rahm
1 Bund Basilikum
20 g Puderzucker
Johannisbeeren für die Garnitur

675 g Johannisbeeren
180 g Zucker
6 frische Eigelb
1½ TL Johannisbrotkernmehl , aus dem Alnatura-Supermarkt
2,25 dl Milch
3 dl Rahm
1½ Bund Basilikum
30 g Puderzucker
Johannisbeeren für die Garnitur

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So gehts

gefrieren lassen:: ca. 30 Minuten

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Johannisbeeren abstreifen und mit der Hälfte des Zuckers pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Eigelb, Johannisbrotkernmehl, Milch, Rahm und restlichen Zucker in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Masse etwas bindet. Vorsicht, nicht kochen lassen! Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, Masse vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. ¾ des Johannisbeersafts zur Masse mischen. In einer Glacemaschine gefrieren lassen.

fast fertig
Inzwischen Basilikumblättchen abzupfen und mit Puderzucker pürieren. Johannisbeerglace mit restlichem Johannisbeersaft und Basilikumzucker servieren. Nach Belieben mit Beeren garnieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/johannisbeerglace-mit-basilikumzucker

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Tipps

Zubereitung ohne Glacemaschine: Glacemasse in einer Schüssel ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dabei alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen umrühren. Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales Bindemittel. Es wird aus den Samen der Frucht des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es eignet sich zum Binden von kalten und warmen Flüssigkeiten, macht Massen sämig. Bei Glace, die ohne Glacemaschine hergestellt wird, kommt es so zu weniger Eiskristallen.