Glace aux groseilles rouges avec sucre au basilic

Égrapper les groseilles, les réduire en purée avec la moitié du sucre puis les faire passer à travers une passoire. Mettre les jaunes d’œuf, la farine de graines de caroube, le lait, la crème et le restant de sucre dans une casserole. Porter jusqu’au seuil du point d’ébullition en remuant – attention, ne pas faire cuire! Lorsque l’on a obtenu une légère liaison, placer la casserole dans un bain d’eau additionnée de glaçons et laisser refroidir complètement, remuer de temps à autre. Incorporer les trois quarts du jus de groseilles puis faire prendre dans une turbine à glace.

Entre-temps, effeuiller le basilic et le réduire en purée avec le sucre glace. Servir la crème glacée avec le restant de jus de groseilles rouges et le sucre au basilic. Selon les goûts, garnir de baies.