Huevos rancheros
Gesamt: 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 25 g,
Fett 36 g,
Kohlenhydrate 33 g, 590 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für Huevos rancheros: mexikanisches Frühstück mit knusprigen Maistortillas, Spiegeleiern, Tomatensalsa, Bohnenpüree und Käse.
Zutaten
Brunch/Frühstück
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Salsa
- 150 g Tomaten
- ¼ - ½ Chilischote
- ¼ kleine Zwiebel
- ¼ Knoblauchzehe
- ½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Msp. Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 30 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 2 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 55 - 110 g Bohnenpüree aus der Dose
-
Salsa
- 300 g Tomaten
- ½ - 1 Chilischote
- ½ kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 60 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 4 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 110 - 220 g Bohnenpüree aus der Dose
-
Salsa
- 600 g Tomaten
- 1 - 2 Chilischoten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 120 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 8 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 8 Eier
- Salz
- Pfeffer
- ½ - 1 Dose Bohnenpüree à 440 g
-
Salsa
- 900 g Tomaten
- 1½ - 3 Chilischoten
- 1½ kleine Zwiebeln
- 1½ Knoblauchzehen
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- ¾ TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 180 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 12 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 12 Eier
- Salz
- Pfeffer
- ¾ - 1½ Dosen Bohnenpüree à 440 g
-
Salsa
- 1,2 kg Tomaten
- 2 - 4 Chilischoten
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 240 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 16 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 16 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1 - 2 Dosen Bohnenpüree à 440 g
-
Salsa
- 1,5 kg Tomaten
- 2½ - 5 Chilischoten
- 2½ kleine Zwiebeln
- 2½ Knoblauchzehen
- 5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1¼ TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 300 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 20 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 20 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1¼ - 2½ Dosen Bohnenpüree à 440 g
-
Salsa
- 1,8 kg Tomaten
- 3 - 6 Chilischoten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel und/oder gemahlener Koriander
-
Huevos Rancheros
- ca. 360 g milder Feta- oder Manchego-Käse
- Beigaben wie Avocado, frischer Koriander und Limetten, nach Belieben
- 24 Mini-Maistortillas
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 24 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1½ - 3 Dosen Bohnenpüree à 440 g
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Salsa Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chili in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Chili, Zwiebel und Knoblauch dünsten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Tomaten beigeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Deckel entfernen, nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis die Salsa dickflüssig ist. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Käse fein durch die Bircherraffel reiben oder von Hand zerkrümeln. Beigaben nach Wahl vorbereiten: Avocado in Scheiben schneiden, Koriander grob hacken, Limetten in Schnitze schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Tortillas in einer Bratpfanne in wenig Öl beidseitig 1-2 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eier in etwas Öl zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Tortillas auf Teller verteilen, mit Bohnenpüree bestreichen. Mit Spiegeleiern belegen, heisse Salsa dazugeben. Käse darüberstreuen. Nach Belieben mit Avocado, Koriander und Limette servieren.
fast fertig
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Tipps
Traditionell wird in Mexiko für Huevos rancheros Queso fresco oder Cotija-Käse verwendet. Da diese Produkte in der Schweiz schwer erhältlich sind, haben wir uns für eine vereinfachte Variante mit Feta- oder Manchego-Käse entschieden. Huevos rancheros werden je nach Region und Belieben unterschiedlich zubereitet. Landestypische Rezepte gibt es oft in vielen Originalvarianten. Unser Ziel ist es, den Charakter des Originals zu bewahren, die Rezepte alltagstauglich zu gestalten und mit Migros-Produkten umzusetzen.
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