Huevos rancheros
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 36 g,
glucides 33 g, 590 kcal
Note personnelle
Recette de huevos rancheros: petit-déjeuner mexicain composé de tortillas de maïs, œufs au plat, salsa, purée de haricots et fromage.
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeuner
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Salsa
- 150 g de tomates
- ¼ de - ½ piment fort
- ¼ de petit oignon
- ¼ de gousse d’ail
- ½ cs d’huile de colza ou de tournesol
- 1 pointe de couteau de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 30 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocat, coriandre fraîche et citron vert, selon les goûts
- 2 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 55 - 110 g Bohnenpüree aus der Dose
-
Salsa
- 300 g de tomates
- ½ - 1 piment fort
- ½ petit oignon
- ½ gousse d’ail
- 1 cs d’huile de colza ou de tournesol
- ¼ de cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 60 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocat, coriandre fraîche et citron vert, selon les goûts
- 4 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 4 œufs
- sel
- poivre
- 110 - 220 g Bohnenpüree aus der Dose
-
Salsa
- 600 g de tomates
- 1 - 2 piments forts
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile de colza ou de tournesol
- ½ cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 120 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocat, coriandre fraîche et citron vert, selon les goûts
- 8 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 8 œufs
- sel
- poivre
- ½ - 1 boîte de purée de haricots de 440 g
-
Salsa
- 900 g de tomates
- 1½ - 3 piments forts
- 1½ petit oignon
- 1½ gousse d’ail
- 3 cs d’huile de colza ou de tournesol
- ¾ de cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 180 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocat, coriandre fraîche et citron vert, selon les goûts
- 12 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 12 œufs
- sel
- poivre
- ¾ de - 1½ boîte de purée de haricots de 440 g
-
Salsa
- 1,2 kg de tomates
- 2 - 4 piments forts
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 1 cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 240 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocats, coriandre fraîche et citrons verts, selon les goûts
- 16 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 16 œufs
- sel
- poivre
- 1 - 2 boîtes de purée de haricots de 440 g
-
Salsa
- 1,5 kg de tomates
- 2½ - 5 piments forts
- 2½ petits oignons
- 2½ gousses d’ail
- 5 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 1¼ de cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 300 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocats, coriandre fraîche et citrons verts, selon les goûts
- 20 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 20 œufs
- sel
- poivre
- 1¼ de - 2½ boîtes de purée de haricots de 440 g
-
Salsa
- 1,8 kg de tomates
- 3 - 6 piments forts
- 3 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 6 cs d’huile de colza ou de tournesol
- 1½ cc de sel
- poivre
- cumin moulu et/ou coriandre moulue
-
Huevos rancheros
- env. 360 g de feta ou de manchego doux
- accompagnements tels que avocats, coriandre fraîche et citrons verts, selon les goûts
- 24 mini-tortillas de maïs
- huile de colza ou de tournesol pour la cuisson
- 24 œufs
- sel
- poivre
- 1½ - 3 boîtes de purée de haricots de 440 g
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Pour la salsa, couper les tomates en petits dés, et le piment en fines lanières. Hacher finement l’oignon et l’ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir le piment, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les oignons prennent de la couleur. Ajouter les tomates, assaisonner de sel, poivre et cumin. Laisser mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le couvercle, laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la salsa épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, râper finement le fromage sur une râpe à bircher ou l’émietter à la main. Préparer les accompagnements: couper l’avocat en tranches, hacher grossièrement la coriandre, couper le citron vert en quartiers.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire dorer les tortillas des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile, à feu vif, pendant 1-2 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire les œufs au plat dans un peu d’huile. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir les tortillas sur des assiettes, les tartiner de purée de haricots. Garnir d’œufs au plat, ajouter la salsa chaude, parsemer de fromage. Servir avec de l’avocat, de la coriandre et du citron vert, selon les goûts.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Au Mexique, on utilise traditionnellement du queso fresco ou du cotija pour les huevos rancheros. Ces produits étant difficiles à trouver en Suisse, nous avons opté pour une variante simplifiée à base de feta ou de manchego. Les huevos rancheros peuvent se préparer de différentes manières selon les goûts et les régions. Les recettes traditionnelles d’un pays se déclinent souvent en de multiples variantes. Notre objectif est d’en préserver l’authenticité, tout en les rendant accessibles au quotidien et en les adaptant à des ingrédients disponibles à Migros.
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