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Hirschschnitzel mit Marroniragout
Zutaten
Hauptgericht
Für
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 g getrocknete Feigen
- 60 g Lauch
- 150 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 2½ EL Olivenöl
- ½ EL Zucker
- ½ Lorbeerblatt
- 1 dl Traubensaft
- 1 dl klare Bratensauce
- 10 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- ½ Knoblauchzehe
- ½ EL milder Senf
- 6 Hirschschnitzel à ca. 80 g
- 150 g getrocknete Feigen
- 120 g Lauch
- 300 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dl Traubensaft
- 2 dl klare Bratensauce
- 20 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL milder Senf
- 12 Hirschschnitzel à ca. 80 g
- 225 g getrocknete Feigen
- 180 g Lauch
- 450 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 7½ EL Olivenöl
- 1½ EL Zucker
- 1½ Lorbeerblätter
- 3 dl Traubensaft
- 3 dl klare Bratensauce
- 30 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1½ Knoblauchzehen
- 1½ EL milder Senf
- 18 Hirschschnitzel à ca. 80 g
- 300 g getrocknete Feigen
- 240 g Lauch
- 600 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 1 dl Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 4 dl Traubensaft
- 4 dl klare Bratensauce
- 40 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL milder Senf
- 24 Hirschschnitzel à ca. 80 g
- 375 g getrocknete Feigen
- 300 g Lauch
- 750 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 1,25 dl Olivenöl
- 2½ EL Zucker
- 2½ Lorbeerblätter
- 5 dl Traubensaft
- 5 dl klare Bratensauce
- 50 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2½ Knoblauchzehen
- 2½ EL milder Senf
- 30 Hirschschnitzel à ca. 80 g
- 450 g getrocknete Feigen
- 360 g Lauch
- 900 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
- 1,5 dl Olivenöl
- 3 EL Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 6 dl Traubensaft
- 6 dl klare Bratensauce
- 60 g eiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL milder Senf
- 36 Hirschschnitzel à ca. 80 g
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
-
Feigen sechsteln. Lauch in Ringe schneiden. Marroni in wenig Öl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Lauch beigeben und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht caramelisieren lassen. Feigen und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Traubensaft ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen.
fast fertig -
Knoblauch zum Senf pressen. Hirschschnitzel damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne mit dem restlichem Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit dem Marroniragout servieren. Dazu passt Reis.
fast fertig
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