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    Hirschschnitzel mit Marroniragout
    • 50 Min.
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    Hirschschnitzel mit Marroniragout

    Herbstzeit ist Hirschzeit: mit Knoblauch und Senf gebratene Hirschschnitzel, serviert an einem würzigen Marroniragout mit Feigen, Lauch und Traubensaft.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    150 g getrocknete Feigen
    120 g Lauch
    300 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
    5 EL Olivenöl
    1 EL Zucker
    Lorbeerblatt
    2 dl Traubensaft
    2 dl klare Bratensauce
    20 g eiskalte Butter
      Salz
      Pfeffer
    Knoblauchzehe
    1 EL milder Senf
    12  Hirschschnitzel à ca. 80 g
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    720 KCAL
    3000 KJ
    Fett
    24 G
    30 %
    Eiweiss
    56 G
    31,1 %
    Kohlenhydrate
    66 G
    36,7 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Christine Benz
    Rezept: Annina Ciocco

    Zubereitung

    Feigen sechsteln. Lauch in Ringe schneiden. Marroni in wenig Öl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Lauch beigeben und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht caramelisieren lassen. Feigen und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Traubensaft ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen.

    Knoblauch zum Senf pressen. Hirschschnitzel damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne mit dem restlichem Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit dem Marroniragout servieren. Dazu passt Reis.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 50 Min.

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