Hirschschnitzel mit Marroniragout

Name: Hirschschnitzel mit Marroniragout
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g getrocknete Feigen; 120 g Lauch; 300 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut; 5 EL Olivenöl; 1 EL Zucker; 1 Lorbeerblatt; 2 dl Traubensaft; 2 dl klare Bratensauce; 20 g eiskalte Butter; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 EL milder Senf; 12 Hirschschnitzel à ca. 80 g

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 69 g, 750 kcal

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Persönliche Notiz

Herbstzeit ist Hirschzeit: mit Knoblauch und Senf gebratene Hirschschnitzel, serviert an einem würzigen Marroniragout mit Feigen, Lauch und Traubensaft.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

75 g getrocknete Feigen
60 g Lauch
150 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
2½ EL Olivenöl
½ EL Zucker
½ Lorbeerblatt
1 dl Traubensaft
1 dl klare Bratensauce
10 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
½ Knoblauchzehe
½ EL milder Senf
6 Hirschschnitzel à ca. 80 g

150 g getrocknete Feigen
120 g Lauch
300 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
5 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
2 dl Traubensaft
2 dl klare Bratensauce
20 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL milder Senf
12 Hirschschnitzel à ca. 80 g

225 g getrocknete Feigen
180 g Lauch
450 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
7½ EL Olivenöl
1½ EL Zucker
1½ Lorbeerblätter
3 dl Traubensaft
3 dl klare Bratensauce
30 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
1½ Knoblauchzehen
1½ EL milder Senf
18 Hirschschnitzel à ca. 80 g

300 g getrocknete Feigen
240 g Lauch
600 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
1 dl Olivenöl
2 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
4 dl Traubensaft
4 dl klare Bratensauce
40 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL milder Senf
24 Hirschschnitzel à ca. 80 g

375 g getrocknete Feigen
300 g Lauch
750 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
1,25 dl Olivenöl
2½ EL Zucker
2½ Lorbeerblätter
5 dl Traubensaft
5 dl klare Bratensauce
50 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
2½ Knoblauchzehen
2½ EL milder Senf
30 Hirschschnitzel à ca. 80 g

450 g getrocknete Feigen
360 g Lauch
900 g tiefgekühlte, geschälte Marroni, vor Gebrauch aufgetaut
1,5 dl Olivenöl
3 EL Zucker
3 Lorbeerblätter
6 dl Traubensaft
6 dl klare Bratensauce
60 g eiskalte Butter
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 EL milder Senf
36 Hirschschnitzel à ca. 80 g

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Feigen sechsteln. Lauch in Ringe schneiden. Marroni in wenig Öl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Lauch beigeben und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht caramelisieren lassen. Feigen und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Traubensaft ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen.

fast fertig
Knoblauch zum Senf pressen. Hirschschnitzel damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne mit dem restlichem Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit dem Marroniragout servieren. Dazu passt Reis.

fast fertig

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/hirschschnitzel-mit-marroniragout

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