Heller Tortenboden

Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.

Butter in einer Pfanne schmelzen.

Für das Wasserbad etwas Wasser in einer Pfanne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Eier und Zucker in eine grosse Schüssel geben. Über dem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen zu einer luftigen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte nicht über 50 °C erhitzt werden. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Schüssel vom Wasserbad nehmen. Masse mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis sie weisslich, fest und kalt ist und sich ihr Volumen verdoppeln hat.

Mehl und Stärke mischen. Portionenweise unter die Ei-Zucker-Masse mischen.

Butter beigeben und langsam unter den Teig mischen.

Teig in die Form füllen und in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen.

Nadelprobe machen: Dazu ein Holz- oder Metallspiesschen bis in die Mitte des Biskuits stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig kleben bleibt, ist das Biskuit fertig gebacken.

Formrand lösen. Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Gitter Stürzen. Oberes Backpapier vorsichtig abziehen und wieder auf das Biskuit legen. Auskühlen lassen.

Biskuit nach Belieben weiterverwenden.