Hauptgericht der weihnächtlichen Düfte: Rindshackbraten in Fond und Apfelwein im Ofen braten und zu Pfeffersauce geniessen. Dazu passt Risotto.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 10 g | getrocknete Steinpilze |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 600 g | Rindshackfleisch |
| 100 g | Kalbsbrät |
| 1 | Ei |
| 1 TL | milder Senf |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1,5 dl | Rindsfond |
| 1 dl | Apfelwein oder Sherry |
| 2 TL | grüne Pfefferkörner |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Maisstärke |
| 2 dl | Rahm |
| Salz zum Abschmecken | |
| Zitronensaft zum Abschmecken |
Rezept:
Margaretha Junker
Fotos:
Claudia Linsi
Styling:
Monika Hansen
Pilze 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Pilze und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Pilze, Hackfleisch, Brät, Ei und Senf zu einer geschmeidigen Masse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hacken, da runtermischen. Masse zu einem Laib formen, in eine ofenfeste Form legen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten Fond und Apfelwein beigeben. Am Schluss Fond absieben und auffangen. Braten warm halten.
Für die Sauce grünen Pfeffer in einem Sieb kalt abspülen. In der Butter andünsten. Fond dazugiessen. Stärke mit wenig Rahm mischen. Restlichen Rahm zum Fond giessen, 10 Minuten köcheln. Sauce mit aufgelöster Stärke unter Rühren abbinden und einige Minuten kochen. Mit Salz und wenig Zitronensaft abschmecken. Braten in Tranchen schneiden. Mit Sauce servieren. Dazu passt Risotto.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 45 Min.
+ im Ofen braten ca. 50 Min.
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