Hackbraten an Pfeffersauce
Hauptgericht der weihnächtlichen Düfte: Rindshackbraten in Fond und Apfelwein im Ofen braten und zu Pfeffersauce geniessen. Dazu passt Risotto.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Pro 4 Personen 1 Hackbraten zubereiten.
- 10 ggetrocknete Steinpilze
- 1Zwiebel
- 2 ELSonnenblumenöl
- 600 gRindshackfleisch
- 100 gKalbsbrät
- 1Ei
- 1 TLmilder Senf
- 1 TLSalz
- 1 TLCayennepfeffer
- 1 BundPetersilie
- 2 ZweigeRosmarin
- 1,5 dlRindsfond
- 1 dlApfelwein oder Sherry
- 2 TLgrüne Pfefferkörner
- 1 ELButter
- 1 ELMaisstärke
- 2 dlRahm
- Salz zum Abschmecken
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 20 ggetrocknete Steinpilze
- 2Zwiebeln
- 4 ELSonnenblumenöl
- 1,2 kgRindshackfleisch
- 200 gKalbsbrät
- 2Eier
- 2 TLmilder Senf
- 2 TLSalz
- 2 TLCayennepfeffer
- 2 BundPetersilie
- 4 ZweigeRosmarin
- 3 dlRindsfond
- 2 dlApfelwein oder Sherry
- 4 TLgrüne Pfefferkörner
- 2 ELButter
- 2 ELMaisstärke
- 4 dlRahm
- Salz zum Abschmecken
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 30 ggetrocknete Steinpilze
- 3Zwiebeln
- 6 ELSonnenblumenöl
- 1,8 kgRindshackfleisch
- 300 gKalbsbrät
- 3Eier
- 3 TLmilder Senf
- 3 TLSalz
- 3 TLCayennepfeffer
- 3 BundPetersilie
- 6 ZweigeRosmarin
- 4,5 dlRindsfond
- 3 dlApfelwein oder Sherry
- 6 TLgrüne Pfefferkörner
- 3 ELButter
- 3 ELMaisstärke
- 6 dlRahm
- Salz zum Abschmecken
- Zitronensaft zum Abschmecken
- Kilokalorien
- 700 kcal
- 2.850 kj
- Eiweiss
- 37 g
- 22 %
- Fett
- 53 g
- 70,9 %
- Kohlenhydrate
- 12 g
- 7,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- im Ofen braten:
- ca. 50 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Pilze 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Pilze und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 170 °C vorheizen. Pilze, Hackfleisch, Brät, Ei und Senf zu einer geschmeidigen Masse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hacken, da runtermischen. Masse zu einem Laib formen, in eine ofenfeste Form legen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten Fond und Apfelwein beigeben. Am Schluss Fond absieben und auffangen. Braten warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Sauce grünen Pfeffer in einem Sieb kalt abspülen. In der Butter andünsten. Fond dazugiessen. Stärke mit wenig Rahm mischen. Restlichen Rahm zum Fond giessen, 10 Minuten köcheln. Sauce mit aufgelöster Stärke unter Rühren abbinden und einige Minuten kochen. Mit Salz und wenig Zitronensaft abschmecken. Braten in Tranchen schneiden. Mit Sauce servieren. Dazu passt Risotto.
fast fertig
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