Hackbraten an Pfeffersauce

Name: Hackbraten an Pfeffersauce
Total time: 1 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 600 g Rindshackfleisch; 100 g Kalbsbrät; 1 Ei; 1 TL milder Senf; 1 TL Salz; 1 TL Cayennepfeffer; 1 Bund Petersilie; 2 Zweige Rosmarin; 1,5 dl Rindsfond; 1 dl Apfelwein oder Sherry; 2 TL grüne Pfefferkörner; 1 EL Butter; 1 EL Maisstärke; 2 dl Rahm; Salz zum Abschmecken; Zitronensaft zum Abschmecken

Gesamt: 1 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 37 g, Fett 58 g, Kohlenhydrate 10 g, 720 kcal

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Persönliche Notiz

Hauptgericht der weihnächtlichen Düfte: Rindshackbraten in Fond und Apfelwein im Ofen braten und zu Pfeffersauce geniessen. Dazu passt Risotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Pro 4 Personen 1 Hackbraten zubereiten.

10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
600 g Rindshackfleisch
100 g Kalbsbrät
1 Ei
1 TL milder Senf
1 TL Salz
1 TL Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1,5 dl Rindsfond
1 dl Apfelwein oder Sherry
2 TL grüne Pfefferkörner
1 EL Butter
1 EL Maisstärke
2 dl Rahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

20 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
4 EL Sonnenblumenöl
1,2 kg Rindshackfleisch
200 g Kalbsbrät
2 Eier
2 TL milder Senf
2 TL Salz
2 TL Cayennepfeffer
2 Bund Petersilie
4 Zweige Rosmarin
3 dl Rindsfond
2 dl Apfelwein oder Sherry
4 TL grüne Pfefferkörner
2 EL Butter
2 EL Maisstärke
4 dl Rahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

30 g getrocknete Steinpilze
3 Zwiebeln
6 EL Sonnenblumenöl
1,8 kg Rindshackfleisch
300 g Kalbsbrät
3 Eier
3 TL milder Senf
3 TL Salz
3 TL Cayennepfeffer
3 Bund Petersilie
6 Zweige Rosmarin
4,5 dl Rindsfond
3 dl Apfelwein oder Sherry
6 TL grüne Pfefferkörner
3 EL Butter
3 EL Maisstärke
6 dl Rahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

braten:: ca. 50 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Pilze 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Pilze und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Pilze, Hackfleisch, Brät, Ei und Senf zu einer geschmeidigen Masse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hacken, da runtermischen. Masse zu einem Laib formen, in eine ofenfeste Form legen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten Fond und Apfelwein beigeben. Am Schluss Fond absieben und auffangen. Braten warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce grünen Pfeffer in einem Sieb kalt abspülen. In der Butter andünsten. Fond dazugiessen. Stärke mit wenig Rahm mischen. Restlichen Rahm zum Fond giessen, 10 Minuten köcheln. Sauce mit aufgelöster Stärke unter Rühren abbinden und einige Minuten kochen. Mit Salz und wenig Zitronensaft abschmecken. Braten in Tranchen schneiden. Mit Sauce servieren. Dazu passt Risotto.

fast fertig