Hackbraten an Pfeffersauce

Name: Hackbraten an Pfeffersauce
Total time: 1 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 600 g Rindshackfleisch; 100 g Kalbsbrät; 1 Ei; 1 TL milder Senf; 1 TL Salz; 1 TL Cayennepfeffer; 1 Bund Petersilie; 2 Zweige Rosmarin; 1,5 dl Rindsfond; 1 dl Apfelwein oder Sherry; 2 TL grüne Pfefferkörner; 1 EL Butter; 1 EL Maisstärke; 2 dl Rahm; Salz zum Abschmecken; Zitronensaft zum Abschmecken

1 Std. 35 Min.

Hauptgericht der weihnächtlichen Düfte: Rindshackbraten in Fond und Apfelwein im Ofen braten und zu Pfeffersauce geniessen. Dazu passt Risotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Pro 4 Personen 1 Hackbraten zubereiten.

10 ggetrocknete Steinpilze
1Zwiebel
2 ELSonnenblumenöl
600 gRindshackfleisch
100 gKalbsbrät
1Ei
1 TLmilder Senf
1 TLSalz
1 TLCayennepfeffer
1 BundPetersilie
2 ZweigeRosmarin
1,5 dlRindsfond
1 dlApfelwein oder Sherry
2 TLgrüne Pfefferkörner
1 ELButter
1 ELMaisstärke
2 dlRahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

20 ggetrocknete Steinpilze
2Zwiebeln
4 ELSonnenblumenöl
1,2 gRindshackfleisch
200 gKalbsbrät
2Eier
2 TLmilder Senf
2 TLSalz
2 TLCayennepfeffer
2 BundPetersilie
4 ZweigeRosmarin
3 dlRindsfond
2 dlApfelwein oder Sherry
4 TLgrüne Pfefferkörner
2 ELButter
2 ELMaisstärke
4 dlRahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

30 ggetrocknete Steinpilze
3Zwiebeln
6 ELSonnenblumenöl
1,8 gRindshackfleisch
300 gKalbsbrät
3Eier
3 TLmilder Senf
3 TLSalz
3 TLCayennepfeffer
3 BundPetersilie
6 ZweigeRosmarin
4,5 dlRindsfond
3 dlApfelwein oder Sherry
6 TLgrüne Pfefferkörner
3 ELButter
3 ELMaisstärke
6 dlRahm
Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum Abschmecken

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 700 kcal; 2.850 kj
Eiweiss: 37 g; 22 %
Fett: 53 g; 70,9 %
Kohlenhydrate: 12 g; 7,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

im Ofen braten:: ca. 50 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Pilze 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Pilze und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 170 °C vorheizen. Pilze, Hackfleisch, Brät, Ei und Senf zu einer geschmeidigen Masse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hacken, da runtermischen. Masse zu einem Laib formen, in eine ofenfeste Form legen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten Fond und Apfelwein beigeben. Am Schluss Fond absieben und auffangen. Braten warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce grünen Pfeffer in einem Sieb kalt abspülen. In der Butter andünsten. Fond dazugiessen. Stärke mit wenig Rahm mischen. Restlichen Rahm zum Fond giessen, 10 Minuten köcheln. Sauce mit aufgelöster Stärke unter Rühren abbinden und einige Minuten kochen. Mit Salz und wenig Zitronensaft abschmecken. Braten in Tranchen schneiden. Mit Sauce servieren. Dazu passt Risotto.

fast fertig