Polpettone in salsa al pepe

Name: Polpettone in salsa al pepe
Total time: 1 h 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 10 g di porcini secchi; 1 cipolla; 2 cucchiai d’olio di girasole; 600 g di carne macinata di manzo; 100 g d’impasto di vitello; 1 uovo; 1 cucchiaino di senape dolce; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe di Cayenna; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 rametti di rosmarino; 1,5 dl di fondo di manzo; 1 dl di sidro di mele o sherry; 2 cucchiaini di pepe verde in grani in vasetto; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaio d’amido di mais; 2 dl di panna; sale per insaporire; succo di limone per insaporire

Tempo totale: 1 h 35 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 58 g, carboidrati 10 g, 720 kcal

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Appunto personale

Una pietanza gustosa e sostanziosa: polpettone di vitello e funghi servito con una salsa al pepe e accompagnato con un risotto. Non è il solito polpettone!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per 4 persone preparate 1 polpettone.

10 g di porcini secchi
1 cipolla
2 cucchiai d’olio di girasole
600 g di carne macinata di manzo
100 g d’impasto di vitello
1 uovo
1 cucchiaino di senape dolce
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1,5 dl di fondo di manzo
1 dl di sidro di mele o sherry
2 cucchiaini di pepe verde in grani in vasetto
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio d’amido di mais
2 dl di panna
sale per insaporire
succo di limone per insaporire

20 g di porcini secchi
2 cipolle
4 cucchiai d’olio di girasole
1,2 kg di carne macinata di manzo
200 g d’impasto di vitello
2 uova
2 cucchiaini di senape dolce
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 mazzetti di prezzemolo
4 rametti di rosmarino
3 dl di fondo di manzo
2 dl di sidro di mele o sherry
4 cucchiaini di pepe verde in grani in vasetto
2 cucchiai di burro
2 cucchiai d’amido di mais
4 dl di panna
sale per insaporire
succo di limone per insaporire

30 g di porcini secchi
3 cipolle
6 cucchiai d’olio di girasole
1,8 kg di carne macinata di manzo
300 g d’impasto di vitello
3 uova
3 cucchiaini di senape dolce
3 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di pepe di Cayenna
3 mazzetti di prezzemolo
6 rametti di rosmarino
4,5 dl di fondo di manzo
3 dl di sidro di mele o sherry
6 cucchiaini di pepe verde in grani in vasetto
3 cucchiai di burro
3 cucchiai d’amido di mais
6 dl di panna
sale per insaporire
succo di limone per insaporire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura in forno:: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 1 h 35 min.

Si continua così

Ammollate i funghi in acqua fredda per 10 minuti. Scolateli, sciacquateli e strizzateli bene. Tritate i funghi e la cipolla e rosolateli nell’olio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 170 °C. Mescolate i funghi con la carne macinata, l’impasto di vitello, l’uovo e la senape. Salate e pepate. Incorporate le erbe tritate. Formate un polpettone e accomodatelo in una teglia da forno. Cuocete al centro del forno per ca. 50 minuti. Dopo 30 minuti unite il fondo e il sidro. Alla fine filtrate il fondo e raccoglietelo. Tenete il polpettone in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, sciacquate il pepe. Soffriggetelo nel burro. Unite il fondo di cottura. Mescolate l’amido con poca panna. Incorporate la panna restante al fondo e fate sobbollire per 10 minuti. Legate la salsa aggiungendo l’amido. Fatela sobbollire per alcuni minuti. Condite con sale e succo di limone. Affettate il polpettone e servitelo con la salsa. Accompagnate con un risotto.

Ci sei quasi!