Una ricetta dove il contorno ha un ruolo da protagonista: il connubio tra pere, cipolle e miele delizia tanto quanto l'arrosto stesso di collo di maiale.
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| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 1 cucchiaio | di sale |
| 1 cucchiaio | di paprica dolce |
| 1 cucchiaino | di peperoncino di Caienna granutalo |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1,2 kg | di collo di maiale |
| 3 | piccole cipolle rosse |
| 4 | pere, ad es. Kaiser |
| 2 cucchiai | di miele |
| 2 cucchiai | di salsa di soia |
| 2 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 2,5 dl | di vino bianco |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Pia
Grimbühler
Scaldate il forno a 250 °C. Mescolate le spezie con metà dell’olio. Strofinate la carne con questa marinata. Scaldate l’olio rimanente in un tegame. Unite la carne e rosolatela in forno da ogni lato per ca. 10 minuti. Riducete la temperatura del forno a 180 °C. Tagliate le cipolle a fette. Dimezzate le pere ed eliminate il torsolo. Unite pere e cipolle alla carne. Mescolate il miele con la salsa di soia, l’aceto e il vino. Di tanto in tanto bagnate la carne, le pere e le cipolle con questa salsa. Fate cuocere per ca. 90 minuti fino a raggiungere una temperatura di 65 °C al cuore della carne. A metà cottura, riducete la temperatura a 160 °C. Servite l’arrosto con le pere, le cipolle brasate e la salsa. Si sposa a meraviglia con il risotto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 100 min
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