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Rôti haché à la sauce au poivre
Total: 1 h 35 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g,
lipides 58 g,
glucides 10 g, 720 kcal
Note personnelle
Pour les amateurs de viande rouge: ce rôti haché à la sauce au poivre saura titiller le palais des invités. Un plat principal à la portée de tout débutant!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Pour 4 personnes, préparer 1 rôti haché.
- 10 g de bolets séchés
- 1 oignon
- 2 cs d’huile de tournesol
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 100 g de chair à saucisse de veau
- 1 œuf
- 1 cc de moutarde douce
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre de Cayenne
- 1 bouquet de persil
- 2 brins de romarin
- 1,5 dl de fond de bœuf
- 1 dl de cidre ou de xérès
- 2 cc de grains de poivre vert en bocal
- 1 cs de beurre
- 1 cs de fécule de maïs
- 2 dl de crème
- sel pour assaisonner
- jus de citron pour assaisonner
- 20 g de bolets séchés
- 2 oignons
- 4 cs d’huile de tournesol
- 1,2 kg de viande de bœuf hachée
- 200 g de chair à saucisse de veau
- 2 œufs
- 2 cc de moutarde douce
- 2 cc de sel
- 2 cc de poivre de Cayenne
- 2 bouquets de persil
- 4 brins de romarin
- 3 dl de fond de bœuf
- 2 dl de cidre ou de xérès
- 4 cc de grains de poivre vert en bocal
- 2 cs de beurre
- 2 cs de fécule de maïs
- 4 dl de crème
- sel pour assaisonner
- jus de citron pour assaisonner
- 30 g de bolets séchés
- 3 oignons
- 6 cs d’huile de tournesol
- 1,8 kg de viande de bœuf hachée
- 300 g de chair à saucisse de veau
- 3 œufs
- 3 cc de moutarde douce
- 3 cc de sel
- 3 cc de poivre de Cayenne
- 3 bouquets de persil
- 6 brins de romarin
- 4,5 dl de fond de bœuf
- 3 dl de cidre ou de xérès
- 6 cc de grains de poivre vert en bocal
- 3 cs de beurre
- 3 cs de fécule de maïs
- 6 dl de crème
- sel pour assaisonner
- jus de citron pour assaisonner
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson au four:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 35 min.
-
C'est pas fini
Faire tremper les bolets 10 min dans de l’eau froide. Les égoutter, les rincer et les essorer. Hacher les bolets et l’oignon. Faire revenir le tout dans l’huile.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Pétrir la viande hachée avec les bolets, l’oignon, la chair à saucisse, l’œuf et la moutarde en une masse lisse. Saler, poivrer. Hacher les fines herbes et les incorporer. Former un pain allongé et le déposer dans un plat réfractaire. Faire cuire env. 50 min au milieu du four. Après 30 min, arroser avec le cidre et le fond. Filtrer le jus en fin de cuisson et réserver le rôti au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce, rincer le poivre sous l’eau froide, puis le faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson. Délayer la fécule dans un peu de crème. Ajouter le reste de la crème à la sauce et faire mijoter 10 min. Lier avec la fécule délayée et laisser frémir quelques minutes. Relever de sel et d’un peu de jus de citron. Trancher le rôti et le servir avec la sauce. Idéal avec un risotto.
Presque au bout
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