Médaillons de cabillaud avec sauce citron-aneth

Médaillons de cabillaud avec sauce citron-aneth

35 min

La sauce citron-aneth préparée avec le fumet de poisson et un vin blanc fruité se marie merveilleusement bien aux médaillons de cabillaud cuits au four.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Cuire le poisson dans deux plats à gratin dans le four à chaleur tournante.
  • 640 gde suprêmes de cabillaud
  • beurre pour le plat
  • sel
  • poivre
  • 1citron
  • 2,5 dlde vin blanc fruité
  • 1 ccde beurre
  • 1 csde farine
  • ½ bouquetd’aneth
  • 1jaune d’œuf
  • 2 csde demi-crème acidulée
  • 1,25 kgde suprêmes de cabillaud
  • beurre pour le plat
  • sel
  • poivre
  • 2citrons
  • 5 dlde vin blanc fruité
  • 2 ccde beurre
  • 2 csde farine
  • 1 bouquetd’aneth
  • 2jaunes d’œuf
  • 4 csde demi-crème acidulée
  • 1,9 kgde suprêmes de cabillaud
  • beurre pour le plat
  • sel
  • poivre
  • 3citrons
  • 7,5 dlde vin blanc fruité
  • 3 ccde beurre
  • 3 csde farine
  • 1½ bouquetd’aneth
  • 3jaunes d’œuf
  • 6 csde demi-crème acidulée
Kilocalories
250 kcal
1 050 kj
Protéines
31 g
58,8 %
Lipides
7 g
29,9 %
Glucides
6 g
11,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 15 minutes
Total:
35 min
  1. Préchauffer le four à 200 °C. Détailler le poisson en morceaux d’env. 80 g. Beurrer un plat réfractaire. Déposer le poisson. Saler et poivrer. Exprimer le jus de la moitié du citron et découper l’autre moitié en tranches. Arroser le poisson de jus de citron et de vin. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Faire cuire env. 15 min au milieu du four. Filtrer le fumet de poisson dans une poêle et réserver le poisson au chaud. Pétrir le beurre et la farine. Les ajouter au fumet de poisson et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement de la sauce. Retirer la poêle du feu. Saler et poivrer la sauce. Réserver un peu d’aneth et hacher le reste. Incorporer le jaune d’œuf, la crème et l’aneth haché à la sauce, mais ne plus faire cuire. Dresser le poisson avec la sauce et les tranches de citron. Parsemer de l’aneth réservé.

Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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