Grüner Kartoffelsalat
Ein Pesto aus Kräutern wie Basilikum und Petersilie und Fenchel machen den Kartoffelsalat grün und geschmackvoll. Dazu werden gekochte Eier serviert.
- Vegetarisch
Zutaten
Beilage
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 400 gkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- ½grosse Zwiebel
- 5 clOlivenöl
- 2 ELWeissweinessig
- 1 dlGemüsebouillon
- ½Fenchel
- ½ ELDijon-Senf
- 1 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 1 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 2gekochte Eier
- 800 gkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- 1grosse Zwiebel
- 1 dlOlivenöl
- 4 ELWeissweinessig
- 2 dlGemüsebouillon
- 1Fenchel
- 1 ELDijon-Senf
- 2 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 2 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 4gekochte Eier
- 1,2 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- 1½grosse Zwiebeln
- 1,5 dlOlivenöl
- 6 ELWeissweinessig
- 3 dlGemüsebouillon
- 1½Fenchel
- 1½ ELDijon-Senf
- 3 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 3 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 6gekochte Eier
- 1,6 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- 2grosse Zwiebeln
- 2 dlOlivenöl
- 8 ELWeissweinessig
- 4 dlGemüsebouillon
- 2Fenchel
- 2 ELDijon-Senf
- 4 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 4 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 8gekochte Eier
- 2 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- 2½grosse Zwiebeln
- 2,5 dlOlivenöl
- 10 ELWeissweinessig
- 5 dlGemüsebouillon
- 2½Fenchel
- 2½ ELDijon-Senf
- 5 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 5 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 10gekochte Eier
- 2,4 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
- 3grosse Zwiebeln
- 3 dlOlivenöl
- 12 ELWeissweinessig
- 6 dlGemüsebouillon
- 3Fenchel
- 3 ELDijon-Senf
- 6 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- 6 ELCrème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 12gekochte Eier
- Kilokalorien
- 520 kcal
- 2.100 kj
- Eiweiss
- 13 g
- 10,7 %
- Fett
- 32 g
- 59,5 %
- Kohlenhydrate
- 36 g
- 29,8 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- weich kochen:
- 15-20 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 20 Min.
-
Kartoffeln gründlich abbürsten. Je nach Grösse 15–20 Minuten weich kochen. Inzwischen Zwiebel fein hacken. In etwas Öl andünsten. Mit Essig ablöschen. Bouillon dazugeben und kurz aufkochen. Kartoffeln noch lauwarm in Scheiben schneiden. Bouillon dazugeben und Kartoffeln ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich die Bouillon mit der Kartoffelstärke verbindet.
fast fertig -
Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln und mit dem Senf unter den Salat mischen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Blättchen in ein hohes Gefäss geben. Mit restlichem Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren. Kartoffelsalat mit Pesto und Eierhälften anrichten. Fenchelgrün darüberzupfen.
fast fertig
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