Grüner Kartoffelsalat

Name: Grüner Kartoffelsalat
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln; 1 grosse Zwiebel; 1 dl Olivenöl; 4 EL Weissweinessig; 2 dl Gemüsebouillon; 1 Fenchel; 1 EL Dijon-Senf; 2 Bund gemischte Kräuter; 2 EL Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 4 gekochte Eier

1 Std. 20 Min.

Ein Pesto aus Kräutern wie Basilikum und Petersilie und Fenchel machen den Kartoffelsalat grün und geschmackvoll. Dazu werden gekochte Eier serviert.

Vegetarisch

Zutaten

Beilage

Für

Personen

200 gkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
¼grosse Zwiebel
0,25 dlOlivenöl
1 ELWeissweinessig
0,5 dlGemüsebouillon
¼Fenchel
¼ ELDijon-Senf
½ Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
½ ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
1gekochte Eier

400 gkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
½grosse Zwiebel
0,5 dlOlivenöl
2 ELWeissweinessig
1 dlGemüsebouillon
½Fenchel
½ ELDijon-Senf
1 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
1 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
2gekochte Eier

800 gkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
1grosse Zwiebel
1 dlOlivenöl
4 ELWeissweinessig
2 dlGemüsebouillon
1Fenchel
1 ELDijon-Senf
2 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
2 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
4gekochte Eier

1,2 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
1½grosse Zwiebeln
1,5 dlOlivenöl
6 ELWeissweinessig
3 dlGemüsebouillon
1½Fenchel
1½ ELDijon-Senf
3 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
3 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
6gekochte Eier

1,6 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
2grosse Zwiebeln
2 dlOlivenöl
8 ELWeissweinessig
4 dlGemüsebouillon
2Fenchel
2 ELDijon-Senf
4 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
4 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
8gekochte Eier

2 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
2½grosse Zwiebeln
2,5 dlOlivenöl
1 dlWeissweinessig
5 dlGemüsebouillon
2½Fenchel
2½ ELDijon-Senf
5 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
5 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
10gekochte Eier

2,4 kgkleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln
3grosse Zwiebeln
3 dlOlivenöl
1,2 dlWeissweinessig
6 dlGemüsebouillon
3Fenchel
3 ELDijon-Senf
6 Bundgemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie
6 ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer
12gekochte Eier

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 520 kcal; 2.100 kj
Eiweiss: 13 g; 10,7 %
Fett: 32 g; 59,5 %
Kohlenhydrate: 36 g; 29,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

weich kochen:: 15-20 Minuten

ziehen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Kartoffeln gründlich abbürsten. Je nach Grösse 15–20 Minuten weich kochen. Inzwischen Zwiebel fein hacken. In etwas Öl andünsten. Mit Essig ablöschen. Bouillon dazugeben und kurz aufkochen. Kartoffeln noch lauwarm in Scheiben schneiden. Bouillon dazugeben und Kartoffeln ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich die Bouillon mit der Kartoffelstärke verbindet.

fast fertig
Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln und mit dem Senf unter den Salat mischen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Blättchen in ein hohes Gefäss geben. Mit restlichem Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren. Kartoffelsalat mit Pesto und Eierhälften anrichten. Fenchelgrün darüberzupfen.

fast fertig