Ein Pesto aus Kräutern wie Basilikum und Petersilie und Fenchel machen den Kartoffelsalat grün und geschmackvoll. Dazu werden gekochte Eier serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 800 g | kleine Kartoffeln oder Frühkartoffeln |
| 1 | grosse Zwiebel |
| 1 dl | Olivenöl |
| 4 EL | Weissweinessig |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 1 | Fenchel |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 Bund | gemischte Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | gekochte Eier |
Rezept:
Philipp
Wagner
Pia
Grimbühler
Kartoffeln gründlich abbürsten. Je nach Grösse 15–20 Minuten weich kochen. Inzwischen Zwiebel fein hacken. In etwas Öl andünsten. Mit Essig ablöschen. Bouillon dazugeben und kurz aufkochen. Kartoffeln noch lauwarm in Scheiben schneiden. Bouillon dazugeben und Kartoffeln ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich die Bouillon mit der Kartoffelstärke verbindet.
Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Fenchel in feine Scheiben hobeln und mit dem Senf unter den Salat mischen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Blättchen in ein hohes Gefäss geben. Mit restlichem Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren. Kartoffelsalat mit Pesto und Eierhälften anrichten. Fenchelgrün darüberzupfen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ 15–20 Min. weich kochen
+ ca. 30 Min. ziehen lassen
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