Grillwurst selber machen

Name: Grillwurst selber machen
Total time: 1 h 45 min
Yield: Ergibt ca. 12 Stück à 180 g
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 kg Schweinshals; 300 g Spickspeck; 500 g geschnetzeltes Pouletfleisch; 4 EL Fenchelsamen; 2 TL Pfeffer; 2 Bund feine Frühlingszwiebeln; 4 Chilischoten; 2 Stängel Zitronengras; 2 Orangen; 2 Bund Petersilie; 2 EL Salz; 300 g mittelgrosse Schweinsdärme

1 Std. 45 Min.

Selber wursten braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfacher als man denkt. Für die Grillwurst wird Schweinshals, Spickspeck und Pouletfleisch verwendet.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Ergibt ca.

Stück à 180 g

1,2 kgSchweinshals
300 gSpickspeck
500 ggeschnetzeltes Pouletfleisch
4 ELFenchelsamen
2 TLPfeffer, z. B. Lampong-Pfeffer
2 Bundfeine Frühlingszwiebeln
4Chilischoten
2 StängelZitronengras
2Orangen
2 BundPetersilie
2 ELSalz
300 gmittelgrosse Schweinsdärme, aus dem Delikatessgeschäft

2,4 kgSchweinshals
600 gSpickspeck
1 ggeschnetzeltes Pouletfleisch
8 ELFenchelsamen
4 TLPfeffer, z. B. Lampong-Pfeffer
4 Bundfeine Frühlingszwiebeln
8Chilischoten
4 StängelZitronengras
4Orangen
4 BundPetersilie
4 ELSalz
600 gmittelgrosse Schweinsdärme, aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 460 kcal; 1.900 kj
Eiweiss: 31 g; 27,6 %
Fett: 33 g; 66,1 %
Kohlenhydrate: 7 g; 6,2 %

So gehts

Zubereitung:: 90 Minuten

grillieren:: 10-15 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 45 Min.

Schweinshals und Speck in Streifen schneiden. Mit Poulet im Tiefkühler ca. 1 Stunde anfrieren lassen (so geht das Fleisch besser durch den Wolf). Inzwischen Fenchelsamen und Pfeffer im Mörser zerstossen. Frühlingszwiebeln hacken. Chilis längs halbieren, entkernen und hacken. Die äusseren Blätter der Zitronengrasstängel entfernen, trockene Enden wegschneiden, Innenblätter fein hacken. Orangenschale fein abreiben. Petersilie hacken.

fast fertig
Angefrorenes Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Salz dazugeben und die Masse ca. 5 Minuten gut verkneten. Darm mit dem Spritzbeutel mit grosser, glatter Tülle oder mit einem Wurstabfüller füllen. Dazu den Darm ganz auf die Tülle schieben - falls nötig Darm halbieren und in zwei Etappen füllen. Dazu den Anfang des Darms mit einer Schnur abbinden. Wurstmasse in den Spritzsack füllen. Masse in den Darm drücken. Diesen nach jeder Wurst mit Schnur abbinden, weiterfüllen. Grill auf 220 °C vorheizen. Würste bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/grillwurst-selber-machen

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 460 kcal; 1.900 kj
Eiweiss: 31 g; 27,6 %
Fett: 33 g; 66,1 %
Kohlenhydrate: 7 g; 6,2 %

Tipps

Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.