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Saucisse à griller maison
Total: 1 h 45 minutes •
dont prép.: env. 90 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 31 g,
lipides 33 g,
glucides 7 g, 460 kcal
Confectionner des saucisses à griller maison n'est pas si compliqué. Les ingrédients: cou de porc, tranches de lard et poulet.
Ingrédients
Plat principal
Donne env.
12
- 12
- 24
pièces de 180 g
- 1,2 kg de viande de porc prise dans le cou
- 300 g de tranches de lard
- 500 g d’émincé de poulet
- 4 cs de graines de fenouil
- 2 cc de poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 2 bottes de petits oignons nouveaux
- 4 piments forts
- 2 tiges de lemon-grass
- 2 oranges
- 2 bouquets de persil
- 2 cs de sel
- 300 g de boyau de porc moyen , en vente dans les épiceries fines
- 2,4 kg de viande de porc prise dans le cou
- 600 g de tranches de lard
- 1 g d’émincé de poulet
- 8 cs de graines de fenouil
- 4 cc de poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 4 bottes de petits oignons nouveaux
- 8 piments forts
- 4 tiges de lemon-grass
- 4 oranges
- 4 bouquets de persil
- 4 cs de sel
- 600 g de boyau de porc moyen , en vente dans les épiceries fines
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 90 minutes
- cuisson au gril :
- 10-15 minutes
- Total:
- 1 h 45 minutes
-
Couper la viande de porc et le lard en lanières. Mettre le tout env. 1 h au congélateur avec l’émincé de poulet (la viande congelée passe mieux au hachoir à viande). Entre-temps, broyer les graines de fenouil et le poivre dans un mortier. Hacher les oignons nouveaux. Fendre les piments en deux, les épépiner puis les émincer. Eliminer les feuilles extérieures des tiges de lemon-grass, couper les extrémités sèches et hacher fin le reste. Râper fin le zeste des oranges. Hacher le persil.
Presque au bout -
Passer la viande congelée dans le hachoir à viande et la mélanger aux ingrédients préparés. Ajouter le sel et les épices et malaxer le tout env. 5 min. A l’aide d’une poche à grosse douille plate ou d’un poussoir à saucisse, remplir le boyau. Pour ce faire, coulisser tout le boyau sur la douille – éventuellement couper le boyau en deux et procéder en deux étapes - et lier le bout du boyau avec une ficelle. Remplir la poche de la chair à saucisse, puis presser la masse pour farcir le boyau. Attacher une ficelle après chaque saucisse et poursuivre l’opération. Préchauffer le gril à 220 °C. Faire griller 10-15 min les saucisses à feu moyen.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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