Saucisse à griller maison
Total: 1 h 45 min. •
dont prép.: env. 90 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 36 g,
lipides 25 g,
glucides 6 g, 390 kcal
Note personnelle
Confectionner des saucisses à griller maison n'est pas si compliqué. Les ingrédients: cou de porc, tranches de lard et poulet.
Ingrédients
Plat principal
Donne env.
12
- 12
- 24
pièces de 180 g
- 1,2 kg de viande de porc prise dans le cou
- 300 g de tranches de lard
- 500 g d’émincé de poulet
- 4 cs de graines de fenouil
- 2 cc de poivre, p. ex. poivre de Lampong
- 2 bottes de petits oignons nouveaux
- 4 piments forts
- 2 tiges de lemon-grass
- 2 oranges
- 2 bouquets de persil
- 2 cs de sel
- 300 g de boyau de porc moyen, en vente dans les épiceries fines
- 2,4 kg de viande de porc prise dans le cou
- 600 g de tranches de lard
- 1 g d’émincé de poulet
- 8 cs de graines de fenouil
- 4 cc de poivre, p. ex. poivre de Lampong
- 4 bottes de petits oignons nouveaux
- 8 piments forts
- 4 tiges de lemon-grass
- 4 oranges
- 4 bouquets de persil
- 4 cs de sel
- 600 g de boyau de porc moyen, en vente dans les épiceries fines
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 90 minutes
- cuisson au gril :
- 10-15 minutes
- Total:
- 1 h 45 min.
-
C'est pas fini
Couper la viande de porc et le lard en lanières. Mettre le tout env. 1 h au congélateur avec l’émincé de poulet (la viande congelée passe mieux au hachoir à viande).
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, broyer les graines de fenouil et le poivre dans un mortier.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher les oignons nouveaux. Fendre les piments en deux, les épépiner puis les émincer. Eliminer les feuilles extérieures des tiges de lemon-grass, couper les extrémités sèches et hacher fin le reste. Râper fin le zeste des oranges. Hacher le persil.
Presque au bout -
C'est pas fini
Passer la viande congelée dans le hachoir à viande et la mélanger aux ingrédients préparés. Ajouter le sel et les épices et malaxer le tout env. 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
A l’aide d’une poche à grosse douille plate ou d’un poussoir à saucisse, remplir le boyau. Pour ce faire, coulisser tout le boyau sur la douille – éventuellement couper le boyau en deux et procéder en deux étapes - et lier le bout du boyau avec une ficelle. Remplir la poche de la chair à saucisse, puis presser la masse pour farcir le boyau. Attacher une ficelle après chaque saucisse et poursuivre l’opération.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 220 °C. Faire griller 10-15 min les saucisses à feu moyen.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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