Salsiccia casalinga alla griglia

Tagliate a listarelle il collo di maiale e il lardo. Mettete in congelatore assieme al pollo per ca. 1 ora, così la carne si trita meglio. Nel frattempo, pestate nel mortaio i semi di finocchio e il pepe. Tritate i cipollotti. Dimezzate per il lungo i peperoncini, privateli dei semi e tritateli. Eliminate le foglie esterne del lemongrass e le estremità secche. Tritate finemente le foglie interne. Grattugiate finemente la scorza delle arance. Tritate il prezzemolo.

Togliete la carne dal congelatore e passatela nel tritacarne. Mescolatela con gli ingredienti preparati. Unite le spezie e impastate bene per ca. 5 minuti. Riempite d’impasto il budello con una tasca da pasticciere con beccuccio grande e liscio o con l’apposito utensile per insaccare. Infilate completamente il budello sul beccuccio. Se necessario, dimezzate il budello e riempitelo in due volte, legando un’estremità del budello con uno spago. Trasferite nella sacca l’impasto e riempite il budello. Terminata una salsiccia, legate il budello con lo spago e continuate a insaccare. Grigliate le salsicce a fuoco medio per 10-15 minuti.