Salsiccia casalinga alla griglia

Name: Salsiccia casalinga alla griglia
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per ca. 12 pezzi da 180 g
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg di collo di maiale; 300 g di lardo; 500 g di sminuzzato di pollo; 4 cucchiai di semi di finocchio; 2 cucchiaini di pepe; 2 mazzetti di cipollotti fini; 4 peperoncini; 2 gambi di lemongrass; 2 arance; 2 mazzetti di prezzemolo; 2 cucchiai di sale; 300 g di budello di maiale di media grandezza

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 90 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 31 g, grassi 33 g, carboidrati 7 g, 460 kcal

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Appunto personale

Benché semplice, fare le salsicce in casa richiede un po' di tempo. Per la salsiccia da grigliare si utilizza collo di maiale, lardo e pollo.

Ingredienti

Piatto principale

Per ca.

pezzi da 180 g

1,2 kg di collo di maiale
300 g di lardo
500 g di sminuzzato di pollo
4 cucchiai di semi di finocchio
2 cucchiaini di pepe, ad es. pepe di Lampong
2 mazzetti di cipollotti fini
4 peperoncini
2 gambi di lemongrass
2 arance
2 mazzetti di prezzemolo
2 cucchiai di sale
300 g di budello di maiale di media grandezza, nei negozi di specialità

2,4 kg di collo di maiale
600 g di lardo
1 g di sminuzzato di pollo
8 cucchiai di semi di finocchio
4 cucchiaini di pepe, ad es. pepe di Lampong
4 mazzetti di cipollotti fini
8 peperoncini
4 gambi di lemongrass
4 arance
4 mazzetti di prezzemolo
4 cucchiai di sale
600 g di budello di maiale di media grandezza, nei negozi di specialità

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Come procedere

Preparazione:: ca. 90 minuti

cottura alla griglia :: 10-15 minuti

Tempo totale:: 1 h 45 min.

Taglia a listarelle il collo di maiale e il lardo. Metti in congelatore assieme al pollo per ca. 1 ora, così la carne si trita meglio. Nel frattempo, pesta nel mortaio i semi di finocchio e il pepe. Trita i cipollotti. Dimezza per il lungo i peperoncini, privali dei semi e tritali. Elimina le foglie esterne del lemongrass e le estremità secche. Trita finemente le foglie interne. Grattugia finemente la scorza delle arance. Trita il prezzemolo.

Ci sei quasi!
Togli la carne dal congelatore e passala nel tritacarne. Mescolala con gli ingredienti preparati. Unisci le spezie e impasta bene per ca. 5 minuti. Riempi d’impasto il budello con una tasca da pasticciere con beccuccio grande e liscio o con l’apposito utensile per insaccare. Infila completamente il budello sul beccuccio. Se necessario, dimezza il budello e riempilo in due volte, legando un’estremità del budello con uno spago. Trasferisci nella sacca l’impasto e riempi il budello. Termina una salsiccia, lega il budello con lo spago e continua a insaccare. Scalda il grill a 220 °C. Griglia le salsicce a fuoco medio per 10-15 minuti.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salsiccia-casalinga-alla-griglia

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Le temperature elevate (220-280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180-220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.