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Cuisses de poulet désossées
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 51 g,
lipides 31 g,
glucides 11 g, 530 kcal
Note personnelle
Sitôt débarrassé des os, le poulet est mariné dans une préparation à base de gelée de coing et de paprika puis grillé pour développer un délicat croustillant.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 0,375 cs de paprika doux
- ¾ de cs de gelée de coings
- ¼ de cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 4 cuisses de poulet d’env. 200 g
- ¾ de cs de paprika doux
- 1½ cs de gelée de coings
- ½ cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 8 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 1½ cs de paprika doux
- 3 cs de gelée de coings
- 1 cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 12 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 2¼ de cs de paprika doux
- 4½ cs de gelée de coings
- 1½ cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 16 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 3 cs de paprika doux
- 6 cs de gelée de coings
- 2 cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 20 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 3¾ de cs de paprika doux
- 7½ cs de gelée de coings
- 2½ cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
- 24 cuisses de poulet d’env. 200 g
- 4½ cs de paprika doux
- 9 cs de gelée de coings
- 3 cs de sel
- poivre du moulin
- herbes aromatiques pour parsemer
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- faire mariner:
- env. 30 minutes
- cuisson au gril :
- env. 20 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
À l’aide d’un couteau affûté, inciser l’extérieur des cuisses dans la longueur jusqu’aux os, puis détacher ceux-ci de la chair. Pour la marinade, mélanger le paprika, la gelée, le sel et du poivre. Déposer le poulet dans une jatte, ajouter la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. Préchauffer le gril à 220 °C.
Presque au bout -
Griller les cuisses de tous les côtés à feu moyen direct durant env. 20 min. Les dresser et, selon les goûts, les parsemer d’herbes aromatiques.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Les cuisses de poulet se cuisent toujours avec la peau. La mince couche de graisse située sous celle-ci évite en effet qu’elles ne se dessèchent à la cuisson et garantit une viande moelleuse. On peut aussi répartir des épices ou d’autres aromates sous la peau. Cette technique requiert un peu de doigté, mais le résultat obtenu est à la hauteur des efforts. Sans oublier le badigeon régulier de marinade, qui permet d’obtenir une peau croustillante. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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