Name: Cuisses de poulet désossées
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 8.0 cuisses de poulet d’env. 200 g; 1.0 cs de paprika doux; 2.0 cs de gelée de coings; 1.0 cs de sel; 0.0 poivre du moulin; 1.0 herbes aromatiques pour parsemer

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(4,3)

20 min
expérimenté
sans gluten
sans lactose

Pour

personnes

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Ingrédients

	8	cuisses de poulet d’env. 200 g
	1 cs	de paprika doux
	2 cs	de gelée de coings
	1 cs	de sel
		poivre du moulin
		herbes aromatiques pour parsemer

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

540 KCAL

2200 KJ

Lipides

31 G

53,3 %

Protéines

51 G

39 %

Glucides

10 G

7,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Daniel Tinembart Anja Steiner
Styling: Ayako Sugaya
Photos: Lukas Lienhard

Préparation

Rincer les cuisses de poulet à l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. A l’aide d’un couteau affûté, inciser l’extérieur des cuisses dans la longueur jusqu’aux os, puis détacher ceux-ci de la chair. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer le poulet dans une jatte, ajouter la marinade et bien mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. Préchauffer le gril à 220 °C.

Bien griller les cuisses de tous les côtés à feu moyen direct durant env. 20 min. Les dresser et les parsemer d’herbes aromatiques selon les goûts.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min

+ repos de la viande env. 30 min

+ cuisson au gril env. 20 min

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Suggestion

Les cuisses de poulet se cuisent toujours avec la peau. La mince couche de graisse située sous celle-ci évite en effet qu’elles ne se dessèchent à la cuisson et garantit une viande moelleuse.

On peut aussi répartir des épices ou d’autres aromates sous la peau. Cette technique requiert un peu de doigté, mais le résultat obtenu est à la hauteur des efforts. Sans oublier le badigeon régulier de marinade, qui permet d’obtenir une peau croustillante.

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