Graved Lachs mit Meerrettichcreme

Name: Graved Lachs mit Meerrettichcreme
Total time: 24 h 20 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Lachsfilet mit Haut à ca. 800 g; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 100 g grobkörniges Meersalz; 100 g Rohrzucker; 1 Bund Dill; 1 Bund Pfefferminze; 1 dl Sojasauce; 200 g Crème fraîche; 20 g frischer Meerrettich; 1 Zitrone; 150 g Crackers; 1 Glas Seehasenrogen und Wildlachsrogen

Gesamt: 24 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g, Fett 37 g, Kohlenhydrate 33 g, 610 kcal

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Persönliche Notiz

Graved Lachs kann man zu Hause selbst herstellen. Das rohe Lachsfilet wird erst mit Gewürzsalz, dann zusätzlich mit Sojasauce insgesamt 24 Stunden mariniert.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 Lachsfilet mit Haut à ca. 800 g
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 g grobkörniges Meersalz
100 g Rohrzucker
1 Bund Dill
1 Bund Pfefferminze
1 dl Sojasauce
200 g Crème fraîche
20 g frischer Meerrettich
1 Zitrone
150 g Crackers
1 Glas Seehasenrogen und Wildlachsrogen

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 800 g
2 TL schwarze Pfefferkörner
200 g grobkörniges Meersalz
200 g Rohrzucker
2 Bund Dill
2 Bund Pfefferminze
2 dl Sojasauce
400 g Crème fraîche
40 g frischer Meerrettich
2 Zitronen
300 g Crackers
2 Gläser Seehasenrogen und Wildlachsrogen

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 24 Stunden

Gesamt:: 24 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Lachsfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen.

fast fertig
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Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Mit Salz und Zucker mischen. Dill und Minze hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in ein Blech legen und mit der Hälfte des Gewürzsalzes bedecken. Kräuter darüberstreuen. Restliches Salz darüberstreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank beizen.

fast fertig
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Sojasauce darübergiessen. Lachsfilet wenden und weitere 12 Stunden beizen.

fast fertig
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Crème fraîche steif schlagen. Meerrettich und Zitronenschale fein dazureiben.

fast fertig
Weiter gehts

Fisch aus der Marinade heben und etwas abtupfen. Hauchdünn aufschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden.

fast fertig
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Graved Lachs mit Meerrettichcreme, Crackers und Fischrogen servieren.

fast fertig