Graved Lachs mit Ananas und Wasabi

Name: Graved Lachs mit Ananas und Wasabi
Total time: 24 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 800 g Lachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs; 2 EL Honig; 1 EL Fenchelsamen; 2 Limetten; 70 g Meersalz; 70 g Rohzucker; 1 Baby-Ananas; 200 g Crème fraîche; 1 EL Wasabi; 2 EL Olivenöl; 30 g frische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

24 Std. 35 Min.

Die säuerliche Süsse von frischer Ananas und die süssliche Schärfe von Wasabi harmonieren super mit Graved Lachs und bringen eine Prise Exotik ins Spiel.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

400 gLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
1 ELHonig
½ ELFenchelsamen
1Limette
35 gMeersalz
35 gRohzucker
½Baby-Ananas
100 gCrème fraîche
½ ELWasabi
1 ELOlivenöl
15 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

800 gLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
2 ELHonig
1 ELFenchelsamen
2Limetten
70 gMeersalz
70 gRohzucker
1Baby-Ananas
200 gCrème fraîche
1 ELWasabi
2 ELOlivenöl
30 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,2 kgLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
3 ELHonig
1½ ELFenchelsamen
3Limetten
105 gMeersalz
105 gRohzucker
1½Baby-Ananas
300 gCrème fraîche
1½ ELWasabi
3 ELOlivenöl
45 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,6 kgLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
4 ELHonig
2 ELFenchelsamen
4Limetten
140 gMeersalz
140 gRohzucker
2Baby-Ananas
400 gCrème fraîche
2 ELWasabi
4 ELOlivenöl
60 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 kgLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
5 ELHonig
2½ ELFenchelsamen
5Limetten
175 gMeersalz
175 gRohzucker
2½Baby-Ananas
500 gCrème fraîche
2½ ELWasabi
5 ELOlivenöl
75 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

2,4 kgLachsfilet mit Haut, z.B. Wildlachs
6 ELHonig
3 ELFenchelsamen
6Limetten
210 gMeersalz
210 gRohzucker
3Baby-Ananas
600 gCrème fraîche
3 ELWasabi
6 ELOlivenöl
90 gfrische Passepierres (Salicorn), aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 790 kcal; 3.300 kj
Eiweiss: 42 g; 21,5 %
Fett: 51 g; 58,6 %
Kohlenhydrate: 39 g; 19,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

marinieren:: ca. 24 Stunden

braten:: ca. 5 Minuten

Gesamt:: 24 Std. 35 Min.

Lachsfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Filet mit Honig einreiben. Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen. Limettenschale fein dazureiben. Mit Salz und Zucker mischen. Lachs in eine Form legen und mit Gewürzmischung bedecken. Mit Klarsichtfolie zudecken. Ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei 2–3 Mal wenden.

fast fertig
Ananas schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Minuten anbraten. Crème fraîche mit Wasabi verrühren. Lachs mit kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Lachs ca. 2 Minuten auf der Hautseite anbraten. Einmal wenden und ca. 1 Minute fertig braten. Herausnehmen und auf eine Platte legen. Passepierres ohne Fett in einer Pfanne ca. 1 Minute anbraten. Lachs mit Ananasscheiben, Passepierres und Wasabicreme anrichten.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 790 kcal; 3.300 kj
Eiweiss: 42 g; 21,5 %
Fett: 51 g; 58,6 %
Kohlenhydrate: 39 g; 19,9 %

Gewusst wie

Deko-Tipp: Ein Teil Zucker und ein Teil Wasser in einer Pfanne aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Baby-Ananas in Scheiben schneiden und kurz in Zuckersirup legen. Herausnehmen. Ananasscheiben bei 70 °C ca. 3 Stunden im Ofen trocknen. Mehrmals wenden.