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Gravlax con ananas e wasabi
Tempo totale: 24 h 35 minuti •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 42 g,
grassi 51 g,
carboidrati 39 g, 790 kcal
Un piatto raffinato, dal sapore fresco, dolce e piacevolmente piccante: ananas e wasabi formano un connubio stupendo che regala al salmone una nota esotica.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 400 g di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 1 cucchiaio di miele
- ½ cucchiaio di semi di finocchio
- 1 limetta
- 35 g di sale marino
- 35 g di zucchero greggio
- ½ ananas baby
- 100 g di crème fraîche
- ½ cucchiaio di wasabi
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 15 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
- 800 g di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 2 limette
- 70 g di sale marino
- 70 g di zucchero greggio
- 1 ananas baby
- 200 g di crème fraîche
- 1 cucchiaio di wasabi
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 30 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
- 1,2 kg di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 3 cucchiai di miele
- 1½ cucchiai di semi di finocchio
- 3 limette
- 105 g di sale marino
- 105 g di zucchero greggio
- 1½ ananas baby
- 300 g di crème fraîche
- 1½ cucchiai di wasabi
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 45 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
- 1,6 kg di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 4 limette
- 140 g di sale marino
- 140 g di zucchero greggio
- 2 ananas baby
- 400 g di crème fraîche
- 2 cucchiai di wasabi
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 60 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
- 2 kg di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 5 cucchiai di miele
- 2½ cucchiai di semi di finocchio
- 5 limette
- 175 g di sale marino
- 175 g di zucchero greggio
- 2½ ananas baby
- 500 g di crème fraîche
- 2½ cucchiai di wasabi
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 75 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
- 2,4 kg di filetto di salmone con la pelle, ad es. selvatico
- 6 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di semi di finocchio
- 6 limette
- 210 g di sale marino
- 210 g di zucchero greggio
- 3 ananas baby
- 600 g di crème fraîche
- 3 cucchiai di wasabi
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 90 g di asparagi di mare (salicornia), nei negozi di specialità
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- marinatura:
- ca. 24 ore
- Tempo totale:
- 24 h 35 minuti
-
Sciacqua il filetto di salmone con acqua fredda e asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Spalma il filetto di miele. Pesta grossolanamente nel mortaio i semi di finocchio e unisci la scorza di limetta grattugiata finemente. Mischia con il sale e lo zucchero. Adagia il salmone in un piatto da portata e ricoprilo con la miscela di spezie. Copri con la pellicola trasparente e lascia marinare in frigo per ca. 24 ore, girando il salmone 2-3 volte.
Ci sei quasi! -
Pela l’ananas, dimezzalo e taglialo a fette sottili. Rosolalo senza grassi in padella per ca. 2 minuti. Mescola la crème fraîche con il wasabi. Sciacqua il salmone con acqua fredda e asciuga tamponandolo con carta da cucina. Scalda l’olio nella stessa padella e rosola il salmone dalla parte della pelle per ca. 2 minuti. Gira il salmone e continua la cottura per ca. 1 minuto. Estrailo e sistemalo su un piatto da portata. Rosola senza grassi in padella gli asparagi di mare per ca. 1 minuto. Guarnisci il salmone con le fettine d’ananas, gli asparagi di mare e la maionese al wasabi.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Per guarnire con ananas essiccati canditi: fai bollire in un pentolino 1 parte di zucchero e 1 parte d'acqua, finché lo zucchero si è sciolto. Affetta l'ananas e immergi brevemente le fette nello sciroppo di zucchero. Estrai e fai essiccare le fette d'ananas in forno a 70 °C per ca. 3 ore, girandole più volte.
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