Salmone gravlax con crema di rafano

Name: Salmone gravlax con crema di rafano
Total time: 24 h 20 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 filetto di salmone con la pelle di ca. 800 g; 5 cucchiai di sale marino grosso; 5 cucchiai di zucchero di canna; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 1 mazzetto d’aneto; 1 mazzetto di menta; 1 dl di salsa di soia; 200 g di crème fraîche; 20 g di rafano fresco; 1 limone; 150 g di cracker; 1 vasetto di uova di lompo da 60 g

Tempo totale: 24 h 20 minuti • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g, grassi 37 g, carboidrati 35 g, 620 kcal

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Il salmone marinato alla svedese può essere realizzato anche a casa con un filetto di pesce, il sale aromatizzato e la salsa di soia. Al resto ci pensa il tempo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

1 filetto di salmone con la pelle di ca. 800 g
5 cucchiai di sale marino grosso
5 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 mazzetto d’aneto
1 mazzetto di menta
1 dl di salsa di soia
200 g di crème fraîche
20 g di rafano fresco
1 limone
150 g di cracker , ad es. Lingue al naturale
1 vasetto di uova di lompo da 60 g

2 filetti di salmone con la pelle di ca. 800 g ciascuno
10 cucchiai di sale marino grosso
10 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di pepe nero in grani
2 mazzetti d’aneto
2 mazzetti di menta
2 dl di salsa di soia
400 g di crème fraîche
40 g di rafano fresco
2 limoni
300 g di cracker , ad es. Lingue al naturale
2 vasetti di uova di lompo da 60 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura:: ca. 24 ore

Tempo totale:: 24 h 20 minuti

Sciacqua il pesce con acqua fredda e asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Elimina le eventuali lische rimaste. Metti in un tritatutto il sale, lo zucchero, i grani di pepe, l'aneto e la menta poi macina il tutto. Copri il filetto di salmone con il sale aromatizzato e accomodalo in una pirofila. Copri con la pellicola trasparente e lascia marinare per ca. 12 ore in frigorifero, girando il filetto 2–3 volte. Versa la salsa di soia sul filetto e lascia marinare per altre 12 ore.

Ci sei quasi!
Monta ben ferma la crème fraîche poi grattugiaci il rafano. Togli il filetto dalla marinata e tamponalo un po'. Taglialo a fettine sottili. Taglia il limone a fette poi servi il graved lax con la crema al rafano, i cracker e le uova di lompo.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salmone-gravlax-con-crema-di-rafano

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