Saumon gravlax à la crème de raifort

Name: Saumon gravlax à la crème de raifort
Total time: 24 h 20 min
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 filet de saumon avec peau d'env. 800 g; 5 cs de gros sel marin; 5 cs de sucre de canne; 1 cc de grains de poivre noir; 1 bouquet d'aneth; 1 bouquet de menthe; 1 dl de sauce soja; 200 g de crème fraîche; 20 g de raifort frais; 1 citron; 150 g de crackers; 1 bocal d’œufs de lump de 60 g

Total: 24 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g, lipides 37 g, glucides 33 g, 610 kcal

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Note personnelle

Cette recette vous invite à préparer du saumon façon gravlax, soit mariné à la scandinave. Saumon cru, épices, sauce soja et 24 h plus tard, vous l'avez.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 filet de saumon avec peau d'env. 800 g
5 cs de gros sel marin
5 cs de sucre de canne
1 cc de grains de poivre noir
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de menthe
1 dl de sauce soja
200 g de crème fraîche
20 g de raifort frais
1 citron
150 g de crackers
1 bocal d’œufs de lump de 60 g

2 filets de saumon avec peau d'env. 800 g
10 cs de gros sel marin
10 cs de sucre de canne
2 cc de grains de poivre noir
2 bouquets d'aneth
2 bouquets de menthe
2 dl de sauce soja
400 g de crème fraîche
40 g de raifort frais
2 citrons
300 g de crackers
2 bocaux d’œufs de lump de 60 g

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

faire mariner:: env. 24 heures

Total:: 24 h 20 min.

C'est pas fini

Rincer le filet de saumon sous l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. Tâter le filet et retirer les éventuelles arêtes.

Presque au bout
C'est pas fini

Réunir le sel, le sucre, le poivre, l'aneth et la menthe dans un robot ménager et émincer.

Presque au bout
C'est pas fini

Recouvrir entièrement le filet du mélange d'épices, déposer dans un plat et tendre un film alimentaire dessus. Laisser mariner env. 12 h au réfrigérateur, retourner 2-3 fois durant ce laps de temps.

Presque au bout
C'est pas fini

Arroser de sauce soja, remettre au réfrigérateur et laisser mariner encore 12 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Fouetter la crème fraîche puis y râper finement le raifort.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le poisson de la marinade, l'éponger légèrement puis le trancher finement. Couper le citron en rondelles.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser le saumon gravlax avec la crème de raifort, les crackers, les œufs de lump et le citron.

Presque au bout