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Filetto di tonno al pepe e all'arancia
Tempo totale: 1 h 15 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g,
grassi 23 g,
carboidrati 15 g, 450 kcal
Appunto personale
La marinata di scorza d’arancia, zenzero e pepe regala al tonno un aroma divino. Da sfizioso contorno fanno gli edamame con arance sanguigne e portulaca.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½ arancia sanguigna non trattata
- 5 g di zenzero
- ¼ di cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 1 filetto di tonno di ca. 160 g
- 125 g d’edamame surgelati nel baccello (ca. 55 g sgusciati)
- ¾ di cucchiaio d’olio di colza
- ½ cucchiaio di senape granulosa
- olio per rosolare
- 15 g di portulaca
- 1 arancia sanguigna non trattata
- 10 g di zenzero
- ½ cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 2 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 250 g d’edamame surgelati nel baccello (ca. 110 g sgusciati)
- 1½ cucchiai d’olio di colza
- 1 cucchiaio di senape granulosa
- olio per rosolare
- 25 g di portulaca
- 2 arance sanguigne non trattate
- 20 g di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 4 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 500 g d’edamame surgelati nel baccello (ca. 220 g sgusciati)
- 3 cucchiai d’olio di colza
- 2 cucchiai di senape granulosa
- olio per rosolare
- 50 g di portulaca
- 3 arance sanguigne non trattate
- 30 g di zenzero
- 1½ cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 6 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 750 g d’edamame surgelati nel baccello (ca. 330 g sgusciati)
- 4½ cucchiai d’olio di colza
- 3 cucchiai di senape granulosa
- olio per rosolare
- 75 g di portulaca
- 4 arance sanguigne non trattate
- 40 g di zenzero
- 2 cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 8 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 1 kg d’edamame surgelati nel baccello (ca. 440 g sgusciati)
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 4 cucchiai di senape granulosa
- olio per rosolare
- 100 g di portulaca
- 5 arance sanguigne non trattate
- 50 g di zenzero
- 2½ cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 10 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 1,25 kg d’edamame surgelati nel baccello (ca. 550 g sgusciati)
- 7½ cucchiai d’olio di colza
- 5 cucchiai di senape granulosa
- olio per rosolare
- 125 g di portulaca
- 6 arance sanguigne non trattate
- 60 g di zenzero
- 3 cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
- fleur de sel
- 12 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
- 1,5 kg d’edamame surgelati nel baccello (ca. 660 g sgusciati)
- 9 cucchiai d’olio di colza
- 6 cucchiai di senape granulosa
- olio per rosolare
- 150 g di portulaca
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 15 min.
-
Si continua così
Grattugiate la scorza delle arance, lo zenzero e mescolateli con il pepe e la fleur de sel. Sfregate il tonno con la miscela, copritelo e lasciatelo riposare per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, lessate gli edamame in acqua per ca. 5 minuti. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgusciate i fagioli. Pelate a vivo le arance. Con un coltello affilato, estraete gli spicchi d'arancia dalle pellicine raccogliendo il succo. Mettete da parte gli spicchi. Emulsionate il succo d'arancia raccolto con l'olio e la senape e condite con sale.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Levate la marinata dal pesce. Scaldate l'olio e rosolate il pesce a fuoco medio 2 minuti circa per lato. Al suo interno, il tonno può restare rosa. Sistematelo nei piatti con gli edamame, gli spicchi d'arancia e la portulaca. Irrorate con la salsa.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Accompagnate con riso. Per evitare che la marinata bruci durante la cottura, levatela dal pesce prima di cuocerlo e usatela per condire il tonno al momento di servirlo.
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