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Filetto di tonno al pepe e all'arancia

Filetto di tonno al pepe e all'arancia

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g, grassi 22 g, carboidrati 14 g, 440 kcal
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La marinata di scorza d’arancia, zenzero e pepe regala al tonno un aroma divino. Da sfizioso contorno fanno gli edamame con arance sanguigne e portulaca.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • ½ arancia sanguigna non trattata
  • 5 g di zenzero
  • ¼ di  cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 1 filetto di tonno di ca. 160 g
  • 60 g d’edamame sgusciati surgelati
  • ¾ di  cucchiaio d’olio di colza
  • ½ cucchiaio di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 15 g di portulaca
  • 1 arancia sanguigna non trattata
  • 10 g di zenzero
  • ½ cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 2 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 125 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 1½ cucchiai d’olio di colza
  • 1 cucchiaio di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 25 g di portulaca
  • 2 arance sanguigne non trattate
  • 20 g di zenzero
  • 1 cucchiaino di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 4 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 250 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 3 cucchiai d’olio di colza
  • 2 cucchiai di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 50 g di portulaca
  • 3 arance sanguigne non trattate
  • 30 g di zenzero
  • 1½ cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 6 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 375 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 4½ cucchiai d’olio di colza
  • 3 cucchiai di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 75 g di portulaca
  • 4 arance sanguigne non trattate
  • 40 g di zenzero
  • 2 cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 8 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 500 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 6 cucchiai d’olio di colza
  • 4 cucchiai di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 100 g di portulaca
  • 5 arance sanguigne non trattate
  • 50 g di zenzero
  • 2½ cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 10 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 625 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 7½ cucchiai d’olio di colza
  • 5 cucchiai di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 125 g di portulaca
  • 6 arance sanguigne non trattate
  • 60 g di zenzero
  • 3 cucchiaini di pepe , ad es. pepe di Tellicherry
  • fleur de sel
  • 12 filetti di tonno di ca. 160 g ciascuno
  • 750 g d’edamame sgusciati surgelati
  • 9 cucchiai d’olio di colza
  • 6 cucchiai di senape granulosa
  • olio per rosolare
  • 150 g di portulaca

Come procedere

Preparazione:
ca. 45 minuti
riposo:
ca. 30 minuti
Tempo totale:
1 h 15 min.
  1. Si continua così

    Grattugiate la scorza delle arance, lo zenzero e mescolateli con il pepe e la fleur de sel. Sfregate il tonno con la miscela, copritelo e lasciatelo riposare per ca. 30 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, lessate gli edamame in acqua per ca. 5 minuti. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Pelate a vivo le arance. Con un coltello affilato, estraete gli spicchi d'arancia dalle pellicine raccogliendo il succo. Mettete da parte gli spicchi.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Emulsionate il succo d'arancia raccolto con l'olio e la senape e condite con sale.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Levate la marinata dal pesce. Scaldate l'olio e rosolate il pesce a fuoco medio 2 minuti circa per lato. Al suo interno, il tonno può restare rosa.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Sistematelo nei piatti con gli edamame, gli spicchi d'arancia e la portulaca. Irrorate con la salsa.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Anja Steiner
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-tonno-al-pepe-e-allarancia
Già cucinato Cucinato
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Consigli utili

Accompagnate con riso. Per evitare che la marinata bruci durante la cottura, levatela dal pesce prima di cuocerlo e usatela per condire il tonno al momento di servirlo.

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