Filet de thon au poivre et à l'orange

Name: Filet de thon au poivre et à l'orange
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 2 oranges sanguines non traitées; 20 g de gingembre; 1 cc de poivre; fleur de sel; 4 filets de thon d'env. 160 g; 250 g d’edamame écossés surgelés; 3 cs d’huile de colza; 2 cs de moutarde à gros grains; huile pour saisir; 50 g de pourpier

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 22 g, glucides 14 g, 440 kcal

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Note personnelle

Parfumé d'écorce d'orange, de gingembre et de poivre, le thon est ici accompagné d’une salade composée d'orange sanguine, d’edamame et de pourpier.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

½ orange sanguine non traitée
5 g de gingembre
¼ de cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
1 filet de thon d'env. 160 g
60 g d’edamame écossés surgelés
¾ de cs d’huile de colza
½ cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
15 g de pourpier

1 orange sanguine non traitée
10 g de gingembre
½ cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
2 filets de thon d'env. 160 g
125 g d’edamame écossés surgelés
1½ cs d’huile de colza
1 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
25 g de pourpier

2 oranges sanguines non traitées
20 g de gingembre
1 cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
4 filets de thon d'env. 160 g
250 g d’edamame écossés surgelés
3 cs d’huile de colza
2 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
50 g de pourpier

3 oranges sanguines non traitées
30 g de gingembre
1½ cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
6 filets de thon d'env. 160 g
375 g d’edamame écossés surgelés
4½ cs d’huile de colza
3 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
75 g de pourpier

4 oranges sanguines non traitées
40 g de gingembre
2 cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
8 filets de thon d'env. 160 g
500 g d’edamame écossés surgelés
6 cs d’huile de colza
4 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
100 g de pourpier

5 oranges sanguines non traitées
50 g de gingembre
2½ cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
10 filets de thon d'env. 160 g
625 g d’edamame écossés surgelés
7½ cs d’huile de colza
5 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
125 g de pourpier

6 oranges sanguines non traitées
60 g de gingembre
3 cc de poivre , p. ex. poivre de Tellicherry
fleur de sel
12 filets de thon d'env. 160 g
750 g d’edamame écossés surgelés
9 cs d’huile de colza
6 cs de moutarde à gros grains
huile pour saisir
150 g de pourpier

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

repos:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Pour la marinade, râper fin le zeste des oranges ainsi que le gingembre. Mélanger le tout avec le poivre et la fleur de sel et en frotter les filets de thon. Laisser reposer env. 30 min à couvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, cuire les edamame env. 5 min dans de l'eau puis les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Peler les oranges à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons avec un couteau bien tranchant et les réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Récupérer le jus et le mélanger avec l'huile de colza et la moutarde. Relever de fleur de sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Racler la marinade des filets de thon. Chauffer l'huile. Saisir le poisson à feu moyen durant env. 2 min de chaque côté; le thon doit encore être rosé à cœur.

Presque au bout
C'est pas fini

Les dresser avec les edamame, les quartiers d'orange et le pourpier. Arroser de sauce à salade.

Presque au bout