Grapefruit mit Safranglace

Name: Grapefruit mit Safranglace
Total time: 3 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 dl Milch; 100 g Zucker; 2 Prisen Safranfäden; 2 dl Halbrahm; 250 g Halbfettquark; 1 Vanilleschote; 3 Grapefruits; 2 EL Honig

Gesamt: 3 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 9 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 46 g, 370 kcal

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Persönliche Notiz

Raffiniertes Dessert für geübte Köche. Die cremige Safranglace wird mit ausgelösten Grapefruitfilets angerichtet und mit einem Sirup von Grapefruitsaft, Vanillemark und Honig umgossen.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

1 dl Milch
100 g Zucker
2 Prisen Safranfäden
2 dl Halbrahm
250 g Halbfettquark
1 Vanilleschote
3 Grapefruits, z. B. pink
2 EL Honig

1,5 dl Milch
150 g Zucker
3 Prisen Safranfäden
3 dl Halbrahm
375 g Halbfettquark
1½ Vanilleschoten
4½ Grapefruits, z. B. pink
3 EL Honig

2 dl Milch
200 g Zucker
4 Prisen Safranfäden
4 dl Halbrahm
500 g Halbfettquark
2 Vanilleschoten
6 Grapefruits, z. B. pink
4 EL Honig

2,5 dl Milch
250 g Zucker
5 Prisen Safranfäden
5 dl Halbrahm
625 g Halbfettquark
2½ Vanilleschoten
7½ Grapefruits, z. B. pink
5 EL Honig

3 dl Milch
300 g Zucker
6 Prisen Safranfäden
6 dl Halbrahm
750 g Halbfettquark
3 Vanilleschoten
9 Grapefruits, z. B. pink
6 EL Honig

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

gefrieren lassen:: 2-3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 20 Min.

Milch, Zucker und Safran aufkochen, auskühlen lassen. Rahm steif schlagen. Quark, Rahm und Safran-Milch mischen. Masse in eine Glacemaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie die Konsistenz von Softice hat. Falls keine Glacemaschine vorhanden ist: Masse in eine Chromstahlschüssel füllen, ca. 2 Stunden anfrieren lassen. Mit einem Schwingbesen alle 30 Minuten gut durchrühren. Dann die Glace ca. 1 Stunde durchfrieren lassen, bis sie die Konsistenz von Softice hat.

fast fertig
Inzwischen Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Grapefruitschale samt weisser Haut wegschneiden. Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäutchen herauslösen. Dabei austretenden Saft auffangen. Leere Trennhäutchen gut auspressen. Saft mit Honig und Vanillemark verrühren. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Sirup etwas abkühlen lassen. Grapefruitfilets dazugeben und mit Safranglace servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/grapefruit-mit-safranglace

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