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Grapefruit avec crème glacée au safran
Total: 3 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g,
lipides 17 g,
glucides 46 g, 370 kcal
Note personnelle
Une étonnante glace au safran qui flirte avec des suprêmes d'agrumes et un sirop de grapefruit parfumé à la vanille et au miel offre un dessert raffiné.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 dl de lait
- 100 g de sucre
- 2 pincées de brins de safran
- 2 dl de demi-crème
- 250 g de séré demi-gras
- 1 gousse de vanille
- 3 grapefruits , p. ex. rose
- 2 cs de miel
- 1,5 dl de lait
- 150 g de sucre
- 3 pincées de brins de safran
- 3 dl de demi-crème
- 375 g de séré demi-gras
- 1½ gousse de vanille
- 4½ grapefruits , p. ex. rose
- 3 cs de miel
- 2 dl de lait
- 200 g de sucre
- 4 pincées de brins de safran
- 4 dl de demi-crème
- 500 g de séré demi-gras
- 2 gousses de vanille
- 6 grapefruits , p. ex. rose
- 4 cs de miel
- 2,5 dl de lait
- 250 g de sucre
- 5 pincées de brins de safran
- 5 dl de demi-crème
- 625 g de séré demi-gras
- 2½ gousses de vanille
- 7½ grapefruits , p. ex. rose
- 5 cs de miel
- 3 dl de lait
- 300 g de sucre
- 6 pincées de brins de safran
- 6 dl de demi-crème
- 750 g de séré demi-gras
- 3 gousses de vanille
- 9 grapefruits , p. ex. rose
- 6 cs de miel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- congélation:
- 2-3 heures
- Total:
- 3 h 20 min.
-
Porter le lait à ébullition avec le sucre et le safran. Laisser refroidir. Fouetter la crème puis y incorporer le séré et le lait au safran. Verser la masse dans une turbine à glace et laisser prendre jusqu'à obtention d'une consistance molle, semblable à un soft ice. Sans turbine à glace: verser la masse dans une jatte en inox et placer env. 2 h au congélateur; fouetter toutes les 30 min puis laisser prendre env. 1 h jusqu'à consistance molle.
Presque au bout -
Entre-temps, fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Peler les grapefruits à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons avec un couteau bien tranchant. Presser les épluchures pour récupérer tout le jus et le mélanger au miel avec les graines de vanille. Faire mijoter env. 5 min à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser tiédir. Ajouter les suprêmes de grapefruit et servir avec la crème glacée au safran.
Presque au bout
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