Glace au lait doré avec crunch salé aux dattes

Name: Glace au lait doré avec crunch salé aux dattes
Total time: 4 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 3 cm de gingembre; 1 cc bombée de curcuma; 6 dl de lait; 2,5 dl de demi-crème; 120 g de sucre; 4 jaunes d'œuf frais; 1 cs d'huile de noix de coco; 1 cs d’amarante soufflée; 6 dattes; 40 g de morceaux de noix de coco; 2 pincées de fleur de sel

Total: 4 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g, lipides 40 g, glucides 50 g, 610 kcal

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Note personnelle

Cette glace est une exquise réussite. À commercer par sa couleur ensoleillée qu'elle doit au curcuma et aussi par la saveur de son crunch fruité-salé.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

1½ cm de gingembre
½ cc bombée de curcuma
3 dl de lait
1,25 dl de demi-crème
60 g de sucre
2 jaunes d'œuf frais
½ cs d'huile de noix de coco
½ cs d’amarante soufflée
env. 3 dattes
20 g de morceaux de noix de coco
1 pincée de fleur de sel

3 cm de gingembre
1 cc bombée de curcuma
6 dl de lait
2,5 dl de demi-crème
120 g de sucre
4 jaunes d'œuf frais
1 cs d'huile de noix de coco
1 cs d’amarante soufflée
env. 6 dattes
40 g de morceaux de noix de coco
2 pincées de fleur de sel

4½ cm de gingembre
1½ cc bombée de curcuma
9 dl de lait
3,75 dl de demi-crème
180 g de sucre
6 jaunes d'œuf frais
1½ cs d'huile de noix de coco
1½ cs d’amarante soufflée
env. 9 dattes
60 g de morceaux de noix de coco
3 pincées de fleur de sel

6 cm de gingembre
2 cc bombées de curcuma
1,2 l de lait
5 dl de demi-crème
240 g de sucre
8 jaunes d'œuf frais
2 cs d'huile de noix de coco
2 cs d’amarante soufflée
env. 12 dattes
80 g de morceaux de noix de coco
4 pincées de fleur de sel

7½ cm de gingembre
2½ cc bombées de curcuma
1,5 l de lait
6,25 dl de demi-crème
300 g de sucre
10 jaunes d'œuf frais
2½ cs d'huile de noix de coco
2½ cs d’amarante soufflée
env. 15 dattes
100 g de morceaux de noix de coco
5 pincées de fleur de sel

9 cm de gingembre
3 cc bombées de curcuma
1,8 l de lait
7,5 dl de demi-crème
360 g de sucre
12 jaunes d'œuf frais
3 cs d'huile de noix de coco
3 cs d’amarante soufflée
env. 18 dattes
120 g de morceaux de noix de coco
6 pincées de fleur de sel

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement

congélation

Total:: 4 h

Hacher fin le gingembre. Porter le lait et la crème à ébullition avec le gingembre haché, le curcuma et le sucre. Verser sur les jaunes d’œuf en remuant sans cesse, bien mélanger. Remettre dans la casserole et, toujours en remuant, amener au seuil du point d’ébullition jusqu’à légère liaison; surtout ne pas faire bouillir. Filtrer à travers une passoire dans une jatte. Laisser entièrement refroidir en remuant de temps à autre. Faire prendre dans une turbine à glace.

Presque au bout
Chauffer l’huile et faire croustiller l’amarante. Dénoyauter les dattes puis les couper en tranches. Les mélanger avec l’amarante, les morceaux de noix de coco et la fleur de sel. Dresser la glace dans des coupes, garnir de crunch et servir.

Presque au bout

Recette: Anja Steiner

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/glace-au-lait-dore-avec-crunch-sale-aux-dattes

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Le p'tit truc

Si l’on ne dispose pas de turbine à glace, verser la préparation dans une jatte en inox. Faire prendre 2 h au congélateur en remuant toutes les 20 min à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que la glace soit légèrement prise. Puis faire prendre encore 2 h jusqu’à ce qu’elle soit entièrement gelée