Glutenfreier Flammkuchen mit Chili-Kohl

Name: Glutenfreier Flammkuchen mit Chili-Kohl
Total time: 1 h 32 min
Yield: Ergibt 4 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Blumenkohl; 200 g Federkohl; 4 EL Olivenöl; Fleur de sel; 1 TL granulierte Chiliflocken; glutenfreie Mehlmischung, z. B. aha zum Auswallen; 350 g Saurer Halbrahm; 100 g Trockenfleisch; 20 g Hefe; 3 dl Wasser, lauwarm; 350 g glutenfreie Mehlmischung, z. B. aha; 2 TL Salz à ca. 6 g; 1 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 32 Minuten • Aktiv: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 20 g, Fett 64 g, Kohlenhydrate 46 g, 840 kcal

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Flammkuchen, quasi die elsässische Variante von Pizza, schmeckt auch mit pikant gewürztem Federkohl und Blumenkohl sowie Trockenfleisch ganz wunderbar.

Zutaten

HauptgerichtErgibt 4 Stück

400 g Blumenkohl
200 g Federkohl
4 EL Olivenöl
Fleur de sel
1 TL granulierte Chiliflocken
glutenfreie Mehlmischung, z. B. aha zum Auswallen
ca. 350 g Saurer Halbrahm
100 g Trockenfleisch
Teig
20 g Hefe
ca. 3 dl Wasser, lauwarm
350 g glutenfreie Mehlmischung, z. B. aha
2 TL Salz à ca. 6 g
1 EL Olivenöl

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So gehts

Zubereitung:: 20 Minuten

backen pro Blech:: ca. 10-12 Minuten

aufgehen lassen

Gesamt:: 1 Std. 32 Minuten

Weiter gehts

Für den Teig Hefe in ca. 1/3 des Wassers auflösen. 1 gehäufter EL Mehl dazurühren. Vorteig 15 Minuten aufgehen lassen. Restliches Mehl mit Salz mischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Hefewasser und Öl beifügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Blumenkohl in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Federkohl dicke Blattrippen wegschneiden. Stängel längs halbieren. Öl, Salz und Chili mischen. Kohl und Gewürzöl mit den Händen gut mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teig vierteln. Pro Flammkuchen Teig auf wenig Mehl direkt auf Backpapier ca. 5 mm dick auswallen. Mit etwas Sauerrahm bestreichen. Mit Blumenkohl und Federkohl belegen. Mit restlichem Gewürzöl beträufeln. Je 2 Flammkuchen auf 2 Blechen in den Ofen schieben. 10–12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Bleche tauschen und fertig backen Zum Servieren mit Trockenfleisch belegen.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/glutenfreier-flammkuchen-mit-chili-kohl

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Tipp

Glutenfreie Mehlmischung mit ca. 1/3 glutenfreiem Maismehl ersetzen. Das macht den Teig gelber und gibt ihm ein leicht süssliches Aroma.

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