Diese vegetarische Variante der gefüllten Peperoni mit Reis, Frühlingszwiebeln, Oliven, Basilikum, Raclettekäse und Pinienkernen schmeckt auch Gästen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 360 g | passierte Tomatensauce (Passata di pomodori) |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 30 g | entsteinte schwarze Oliven |
| 250 g | Raccard Pfeffer |
| 1 Bund | Basilikum |
| 6 | lange Peperoni, z. B. gelb, rot |
| 500 g | Langkornreis, gekocht |
| Pfeffer |
Rezept:
Lina Projer
Weissen Teil der Frühlingszwiebeln hacken. Im Öl mit 1 Prise Salz andünsten. Passata dazugeben, Sauce ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Oliven grob hacken. Käse in Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebelgrün und 2/3 des Basilikums in Streifen schneiden. Je einen Schnitz längs aus jeder Peperoni schneiden, Gemüse entkernen, Stiel daranlassen. Entferntes Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Reis mit Tomatensauce, Pinienkerne, Oliven, Frühlingszwiebelgrün, Basilikumstreifen, Peperoni- und Käsewürfelchen mischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in die Peperoni füllen, etwas andrücken. Im Backofen 20–25 Minuten backen, bis die Peperoni bissfest sind.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ backen 20 - 25 Min.
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