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    Gebratener graved Heilbutt mit Wurzelgemüse-Püree

    Gebratener graved Heilbutt mit Wurzelgemüse-Püree

    Heilbutt-Tranchen mit Haut werden über Nacht mariniert (graved), dann gebraten und mit Püree aus Wurzelgemüse – Petersilienwurzel und Kartoffeln – serviert.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    1 TL Pfefferkörner
    1½ EL grobkörniges Meersalz
    1½ EL Zucker
    1 Orange
    4 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
    800 g mehligkochende Kartoffeln
    800 g Pertersilienwurzeln
    1 dl Milch
    3 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    ½ Zitrone
    4 EL Rapsöl
    20 g Portulak
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    660 KCAL
    2750 KJ
    Fett
    25 G
    34,1 %
    Eiweiss
    53 G
    32,1 %
    Kohlenhydrate
    51 G
    30,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Pia Grimbühler

    Zubereitung

    Am Vortag Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Salz und Zucker dazugeben. Orangenschale dazureiben. Fischtranchen kalt abspülen und trocken tupfen. Fisch mit Gewürzmischung einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

    Am Zubereitungstag Kartoffeln in Würfel à ca. 2 cm, Petersilienwurzel in Scheiben à ca. 1 cm schneiden. In reichlich Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Flüssigkeit abgiessen. Milch und Butter erhitzen und zum Gemüse giessen. Mit einem Schwingbesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch aus der Marinade heben, kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischtranchen dazugeben und beidseitig ca. 5 Minuten braten. Fisch, Wurzelgemüse-Püree, Zitronen und Portulak anrichten und servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    + weich kochen ca. 30 Min.

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