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Gebratener graved Heilbutt mit Wurzelgemüse-Püree

Gebratener graved Heilbutt mit Wurzelgemüse-Püree

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 53 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 51 g, 660 kcal
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Heilbutt-Tranchen mit Haut werden über Nacht mariniert (graved), dann gebraten und mit Püree aus Wurzelgemüse – Petersilienwurzel und Kartoffeln – serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • ½ TL Pfefferkörner
  • ¾ EL grobkörniges Meersalz
  • ¾ EL Zucker
  • ½ Orange
  • 2 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400 g Pertersilienwurzeln
  • 0,5 dl Milch
  • 1½ EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¼ Zitrone
  • 2 EL Rapsöl
  • 10 g Portulak
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1½ EL grobkörniges Meersalz
  • 1½ EL Zucker
  • 1 Orange
  • 4 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 800 g Pertersilienwurzeln
  • 1 dl Milch
  • 3 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Zitrone
  • 4 EL Rapsöl
  • 20 g Portulak
  • 1½ TL Pfefferkörner
  • 2¼ EL grobkörniges Meersalz
  • 2¼ EL Zucker
  • Orangen
  • 6 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1,2 kg Pertersilienwurzeln
  • 1,5 dl Milch
  • 4½ EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¾ Zitrone
  • 6 EL Rapsöl
  • 30 g Portulak
  • 2 TL Pfefferkörner
  • 3 EL grobkörniges Meersalz
  • 3 EL Zucker
  • 2 Orangen
  • 8 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1,6 kg Pertersilienwurzeln
  • 2 dl Milch
  • 6 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 8 EL Rapsöl
  • 40 g Portulak
  • 2½ TL Pfefferkörner
  • 3¾ EL grobkörniges Meersalz
  • 3¾ EL Zucker
  • Orangen
  • 10 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 2 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 kg Pertersilienwurzeln
  • 2,5 dl Milch
  • 7½ EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen
  • 1 dl Rapsöl
  • 50 g Portulak
  • 3 TL Pfefferkörner
  • 4½ EL grobkörniges Meersalz
  • 4½ EL Zucker
  • 3 Orangen
  • 12 Heilbutt-Tranchen mit Haut à 200 g
  • 2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2,4 kg Pertersilienwurzeln
  • 3 dl Milch
  • 9 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen
  • 1,2 dl Rapsöl
  • 60 g Portulak

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
kochen:
ca. 30 Minuten
Gesamt:
1 Std.
  1. Am Vortag Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Salz und Zucker dazugeben. Orangenschale dazureiben. Fischtranchen kalt abspülen und trocken tupfen. Fisch mit Gewürzmischung einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

    fast fertig
  2. Am Zubereitungstag Kartoffeln in Würfel à ca. 2 cm, Petersilienwurzel in Scheiben à ca. 1 cm schneiden. In reichlich Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Flüssigkeit abgiessen. Milch und Butter erhitzen und zum Gemüse giessen. Mit einem Schwingbesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch aus der Marinade heben, kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischtranchen dazugeben und beidseitig ca. 5 Minuten braten. Fisch, Wurzelgemüse-Püree, Zitronen und Portulak anrichten und servieren.

    fast fertig
Rezept: Daniel Tinembart
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gebratener-graved-heilbutt-mit-wurzelgemuese-pueree
Habe ich gekocht Gekocht

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