Halibut marinato e saltato con purè di ortaggi a radice

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 37 g, carboidrati 52 g, 700 kcal

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Appunto personale

Marinato per una notte intera con sale, pepe, zucchero e arancia, l'halibut rosolato in padella si serve con un delicato purè di patate e radici di prezzemolo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ cucchiaino di pepe in grani
¾ di cucchiaio di sale grosso
¾ di cucchiaio di zucchero
½ arancia
2 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
400 g di patate farinose
400 g di radici di prezzemolo
0,5 dl di latte
1½ cucchiai di burro
sale
pepe
¼ di limone
2 cucchiai d’olio di colza
10 g di portulaca

1 cucchiaino di pepe in grani
1½ cucchiai di sale grosso
1½ cucchiai di zucchero
1 arancia
4 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
800 g di patate farinose
800 g di radici di prezzemolo
1 dl di latte
3 cucchiai di burro
sale
pepe
½ limone
4 cucchiai d’olio di colza
20 g di portulaca

1½ cucchiaini di pepe in grani
2¼ di cucchiai di sale grosso
2¼ di cucchiai di zucchero
1½ arance
6 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
1,2 kg di patate farinose
1,2 kg di radici di prezzemolo
1,5 dl di latte
4½ cucchiai di burro
sale
pepe
¾ di limone
6 cucchiai d’olio di colza
30 g di portulaca

2 cucchiaini di pepe in grani
3 cucchiai di sale grosso
3 cucchiai di zucchero
2 arance
8 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
1,6 kg di patate farinose
1,6 kg di radici di prezzemolo
2 dl di latte
6 cucchiai di burro
sale
pepe
1 limone
8 cucchiai d’olio di colza
40 g di portulaca

2½ cucchiaini di pepe in grani
3¾ di cucchiai di sale grosso
3¾ di cucchiai di zucchero
2½ arance
10 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
2 kg di patate farinose
2 kg di radici di prezzemolo
2,5 dl di latte
7½ cucchiai di burro
sale
pepe
1¼ di limoni
1 dl d’olio di colza
50 g di portulaca

3 cucchiaini di pepe in grani
4½ cucchiai di sale grosso
4½ cucchiai di zucchero
3 arance
12 fette di halibut con la pelle di 200 g ciascuno
2,4 kg di patate farinose
2,4 kg di radici di prezzemolo
3 dl di latte
9 cucchiai di burro
sale
pepe
1½ limoni
1,2 dl d’olio di colza
60 g di portulaca

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h

Il giorno prima, pestate grossolanamente il pepe e mescolatelo con il sale e lo zucchero. Unite la scorza d’arancia grattugiata. Sciacquate i filetti di pesce, asciugateli e sfregateli con la miscela speziata. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli marinare per tutta la notte in frigo.

Ci sei quasi!
Il giorno della preparazione, tagliate le patate a cubetti di ca. 2 cm, le radici di prezzemolo a fette di ca. 1 cm. Lessate gli ortaggi in abbondante acqua per ca. 30 minuti, finché risultano ben cotti e scolate. Scaldate il latte e il burro e versate sulle verdure. Mescolate con una frusta fino a ottenere una massa omogenea. Condite con sale e pepe. Tagliate il limone a fette. Sciacquate il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi il pesce da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Servite le fette di halibut con il purè. Guarnite con il limone e la portulaca e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/halibut-marinato-e-saltato-con-pure-di-ortaggi-a-radice

Già cucinato Cucinato

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