Filetti di halibut cotti su un letto di verdure e finocchi, con lo zafferano e il vino che conferiscono al tutto una pregiata nota aromatica.
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| 1 | scalogno |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 2 | finocchi con le barbe |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 dl | di vino bianco |
| 1 presa | di stimmi di zafferano |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 600 g | di filetti di halibut |
| 1 dl | di panna |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Ralph
Schelling
Foto:
Pia
Grimbühler
Tritate lo scalogno. Tagliate l’aglio a fettine. Tagliate i finocchi a fette spesse ca. 5 mm. Mettete da parte le barbe verdi. Soffriggete lo scalogno, l’aglio e i finocchi nell’olio per ca. 2 minuti. Bagnate con il vino e fate asciugare un po’. Versate lo zafferano e il brodo. Fate sobbollire per ca. 10 minuti, finché le verdure s’inteneriscono. Accomodate il pesce sulle verdure e cuocetele a fuoco basso per ca. 5 minuti. Aggiungete la panna. Insaporite con sale e pepe. Spezzettate, distribuite le barbe dei finocchi e servite. Accompagnate con del riso.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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