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Flétan au court-bouillon avec safran et fenouil
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 22 g,
lipides 29 g,
glucides 8 g, 410 kcal
Note personnelle
Des filets de flétan pochés sur du fenouil. Rehaussé de safran et de vin blanc, ce plat de poisson saura séduire les amateurs d’une cuisine raffinée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de échalote
- ¼ de gousse d’ail
- ½ fenouil avec fanes
- ½ cs d’huile d’olive
- 0,25 dl de vin blanc
- 1 pincée de brins de safran
- 1 dl de bouillon de légumes
- 150 g de filets de flétan
- 0,25 dl de crème
- sel
- poivre
- ½ échalote
- ½ gousse d’ail
- 1 fenouil avec fanes
- 1 cs d’huile d’olive
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 pincée de brins de safran
- 2 dl de bouillon de légumes
- 300 g de filets de flétan
- 0,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 fenouils avec fanes
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 pincée de brins de safran
- 4 dl de bouillon de légumes
- 600 g de filets de flétan
- 1 dl de crème
- sel
- poivre
- 1½ échalote
- 1½ gousse d’ail
- 3 fenouils avec fanes
- 3 cs d’huile d’olive
- 1,5 dl de vin blanc
- 2 pincées de brins de safran
- 6 dl de bouillon de légumes
- 900 g de filets de flétan
- 1,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 fenouils avec fanes
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 dl de vin blanc
- 2 pincées de brins de safran
- 8 dl de bouillon de légumes
- 1,2 kg de filets de flétan
- 2 dl de crème
- sel
- poivre
- 2½ échalotes
- 2½ gousses d’ail
- 5 fenouils avec fanes
- 5 cs d’huile d’olive
- 2,5 dl de vin blanc
- 3 pincées de brins de safran
- 1 l de bouillon de légumes
- 1,5 kg de filets de flétan
- 2,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 6 fenouils avec fanes
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 dl de vin blanc
- 3 pincées de brins de safran
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 1,8 kg de filets de flétan
- 3 dl de crème
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Hacher l’échalote. Couper l’ail en lamelles et les fenouils en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur. Réserver les fanes des fenouils. Faire revenir dans l’huile l’échalote, l’ail et le fenouil durant env. 2 min. Mouiller avec le vin et faire un peu réduire. Ajouter le bouillon et le safran. Laisser mijoter env. 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Poser le poisson sur les légumes et laisser pocher env. 5 min. Verser la crème, saler et poivrer. Effeuiller les fanes de fenouil par-dessus et servir. Idéal avec du riz.
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