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    Risotto de quinoa avec salade de cicorino rosso

    Risotto de quinoa avec salade de cicorino rosso

    Le quinoa est sans gluten et riche en nutriments et protéines. Ce risotto de quinoa avec salade de cicorino rosso est un plat végétarien sain et savoureux.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    échalote
    8 cs d’huile de colza
    250 g de quinoa
    1 dl de vin blanc
    8 dl de bouillon de légumes corsé
    50 g de sbrinz râpé
      sel
      poivre
    4 cs de vinaigre de pomme
    cicorino rosso d’env. 150 g
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    490 KCAL
    2050 KJ
    Lipides
    27 G
    49,6 %
    Protéines
    13 G
    10,6 %
    Glucides
    40 G
    32,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Ruth Küng
    Recettes: Ralph Schelling

    Préparation

    Hacher l’échalote. Faire suer la moitié de l’échalote dans la moitié de l’huile. Parsemer de quinoa et mélanger jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts d’huile. Mouiller avec le vin et laisser réduire tout en brassant. Verser petit à petit le bouillon bouillant jusqu’à ce que les grains aient absorbé tout le liquide tout en conservant un peu de leur croquant. Saupoudrer de sbrinz. Relever de sel et de poivre. Mélanger le reste de l’échalote avec le reste de l’huile et du vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre. Couper le cicorino rosso en fines lanières et le mélanger à la vinaigrette. Dresser le risotto de quinoa avec la salade. Idéal en accompagnement avec du rosbif.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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