Senza glutine, la quinoa è ricca di proteine e nutrienti. Il risotto di quinoa con cicorino rosso è un piatto forte vegetariano che omaggia la salute.
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| 1 | scalogno |
| 8 cucchiai | d’olio di colza |
| 250 g | di quinoa |
| 1 dl | di vino bianco |
| 8 dl | di brodo di verdura bello saporito |
| 50 g | di sbrinz grattugiato |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | d’aceto di mele |
| 1 | cicorino rosso di ca. 150 g |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Ralph Schelling
Tritate lo scalogno e fatene appassire la metà nella metà dell’olio. Aggiungete la quinoa e mescolate bene finché i grani sono ricoperti d’olio. Aggiungete il vino e fatelo evaporare mescolando continuamente. Incorporate il brodo poco alla volta, finché la quinoa ha assorbito tutto il liquido ma è ancora un poco al dente. Unite lo sbrinz e aggiustate di sale e pepe. Mescolate lo scalogno rimasto con il resto dell’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe. Tagliate il cicorino rosso a striscioline e conditelo con la salsa. Servite il risotto con il cicorino rosso. Ottimo anche come contorno da servire con un roast beef.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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