Risotto di quinoa con cicorino rosso

Name: Risotto di quinoa con cicorino rosso
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 scalogno; 8 cucchiai d’olio di colza; 250 g di quinoa; 1 dl di vino bianco; 8 dl di brodo di verdura bello saporito; 50 g di sbrinz grattugiato; sale; pepe; 4 cucchiai d’aceto di mele; 1 cicorino rosso di ca. 150 g

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g, grassi 27 g, carboidrati 44 g, 490 kcal

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Appunto personale

Senza glutine, la quinoa è ricca di proteine e nutrienti. Il risotto di quinoa con cicorino rosso è un piatto forte vegetariano che omaggia la salute.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di scalogno
2 cucchiai d’olio di colza
65 g di quinoa
0,25 dl di vino bianco
2 dl di brodo di verdura bello saporito
15 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
1 cucchiaio d’aceto di mele
¼ di cicorino rosso di ca. 150 g

½ scalogno
4 cucchiai d’olio di colza
125 g di quinoa
0,5 dl di vino bianco
4 dl di brodo di verdura bello saporito
25 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai d’aceto di mele
½ cicorino rosso di ca. 150 g

1 scalogno
8 cucchiai d’olio di colza
250 g di quinoa
1 dl di vino bianco
8 dl di brodo di verdura bello saporito
50 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
4 cucchiai d’aceto di mele
1 cicorino rosso di ca. 150 g

1½ scalogni
1,2 dl d’olio di colza
375 g di quinoa
1,5 dl di vino bianco
1,2 l di brodo di verdura bello saporito
75 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
6 cucchiai d’aceto di mele
1½ cicorino rosso di ca. 150 g

2 scalogni
1,6 dl d’olio di colza
500 g di quinoa
2 dl di vino bianco
1,6 l di brodo di verdura bello saporito
100 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
8 cucchiai d’aceto di mele
2 cicorino rosso di ca. 150 g

2½ scalogni
2 dl d’olio di colza
625 g di quinoa
2,5 dl di vino bianco
2 l di brodo di verdura bello saporito
125 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
1 dl d’aceto di mele
2½ cicorino rosso di ca. 150 g

3 scalogni
2,4 dl d’olio di colza
750 g di quinoa
3 dl di vino bianco
2,4 l di brodo di verdura bello saporito
150 g di sbrinz grattugiato
sale
pepe
1,2 dl d’aceto di mele
3 cicorino rosso di ca. 150 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Tritate lo scalogno e fatene appassire la metà nella metà dell’olio. Aggiungete la quinoa e mescolate bene finché i grani sono ricoperti d’olio. Aggiungete il vino e fatelo evaporare mescolando continuamente. Incorporate il brodo poco alla volta, finché la quinoa ha assorbito tutto il liquido ma è ancora un poco al dente. Unite lo sbrinz e aggiustate di sale e pepe. Mescolate lo scalogno rimasto con il resto dell’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe. Tagliate il cicorino rosso a striscioline e conditelo con la salsa. Servite il risotto con il cicorino rosso. Ottimo anche come contorno da servire con un roast beef.

Ricetta: Ralph Schelling

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-di-quinoa-con-cicorino-rosso

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