Soupe aux légumes avec quenelles au safran

Name: Soupe aux légumes avec quenelles au safran
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4,2 dl de lait; 30 g de beurre; 1 cc de sel; 1 pincée de noix de muscade moulue; 1 sachet de safran; 1 pincée de brins de safran; 90 g de semoule de blé dur; 1 œuf; 20 g de sbrinz râpé; 1 oignon; 600 g de légumes; 2 cs d'huile d'olive; 1,2 l de bouillon de légumes; sel; poivre moulu; ½ botte de ciboulette

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 21 g, glucides 30 g, 360 kcal

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Note personnelle

Cette recette est vite faite, et elle a tout ce qui fait le charme et la saveur des soupes aux légumes avec, en plus, des quenelles de semoule au safran.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Quenelles au safran
4,2 dl de lait
30 g de beurre
1 cc de sel
1 pincée de noix de muscade moulue
1 sachet de safran
1 pincée de brins de safran
90 g de semoule de blé dur
1 œuf
20 g de sbrinz râpé
Soupe aux légumes
1 oignon
600 g de légumes , p. ex. carottes, céleri-rave, chou frisé, poireau
2 cs d'huile d'olive
1,2 l de bouillon de légumes
sel
poivre moulu
½ botte de ciboulette

Quenelles au safran
8,4 dl de lait
60 g de beurre
2 cc de sel
2 pincées de noix de muscade moulue
2 sachets de safran
2 pincées de brins de safran
180 g de semoule de blé dur
2 œufs
40 g de sbrinz râpé
Soupe aux légumes
2 oignons
1,2 kg de légumes , p. ex. carottes, céleri-rave, chou frisé, poireau
4 cs d'huile d'olive
2,4 l de bouillon de légumes
sel
poivre moulu
1 botte de ciboulette

Quenelles au safran
1,26 l de lait
90 g de beurre
3 cc de sel
3 pincées de noix de muscade moulue
3 sachets de safran
3 pincées de brins de safran
270 g de semoule de blé dur
3 œufs
60 g de sbrinz râpé
Soupe aux légumes
3 oignons
1,8 kg de légumes , p. ex. carottes, céleri-rave, chou frisé, poireau
6 cs d'huile d'olive
3,6 l de bouillon de légumes
sel
poivre moulu
1½ botte de ciboulette

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Quenelles au safran

Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole avec la muscade ainsi que le safran en poudre et en brins. Faire chauffer en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Y verser lentement la semoule en pluie et laisser gonfler env. 5 min à tout petit feu en remuant de temps à temps. Laisser tiédir puis incorporer l'œuf et le sbrinz. À l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles de semoule.

Presque au bout
Soupe aux légumes

Hacher fin l'oignon et tailler les légumes en petits dés. Chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon env. 2 min. Ajouter les légumes et faire brièvement revenir. Mouiller avec le bouillon puis faire mijoter env. 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ciseler finement la ciboulette. Mettre les quenelles dans le bouillon et laisser reposer env. 5 min. Dresser la soupe et garnir de ciboulette.

Presque au bout

Recette: Sonja Leissing

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/soupe-aux-legumes-avec-quenelles-au-safran

Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

On peut aussi façonner les quenelles à la main. Il suffit de prélever un peu de semoule avec une cuillère à soupe, de la faire rouler entre les mains puis de lui donner la forme allongée caractéristique des quenelles. Des quenelles en trop? Disposez-les dans un plat à gratin huilé, parsemez-les de fromage râpé et faites-les gratiner au four. Elles feront ainsi un excellent petit repas. On peut très bien préparer les quenelles à l'avance.