Cabillaud au fenouil
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g,
lipides 36 g,
glucides 8 g, 520 kcal
Note personnelle
Poisson et fenouil, un duo parfait. Dans cette recette, les filets de cabillaud sont pochés dans une sauce fenouil-salsiccia crémeuse et épicée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Préparer les plus grandes quantités en plusieurs portions.
- 40 g de luganiga ou salsiccia
- ½ échalote
- 75 g de fenouil avec les pluches
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,75 dl de crème
- 1 brin d’origan
- 1 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- ½ luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 1 échalote
- ½ fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 1 dl de vin blanc
- 1,5 dl de crème
- 2 brin d’origan
- 2 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- 1 luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 2 échalotes
- 1 fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de crème
- ½ bouquet d’origan
- 4 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- 1½ luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 3 échalotes
- 1½ fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 3 dl de vin blanc
- 4,5 dl de crème
- ¾ de bouquet d’origan
- 6 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- 2 luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 4 échalotes
- 2 fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 4 dl de vin blanc
- 6 dl de crème
- 1 bouquet d’origan
- 8 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- 2½ luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 5 échalotes
- 2½ fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 5 dl de vin blanc
- 7,5 dl de crème
- 1¼ de bouquet d’origan
- 10 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
- 3 luganiga ou salsiccia d'env. 150 g
- 6 échalotes
- 3 fenouil avec les pluches d'env. 300 g
- huile pour la cuisson
- sel
- poivre
- 6 dl de vin blanc
- 9 dl de crème
- 1½ bouquet d’origan
- 12 suprêmes de cabillaud d'env. 120 g
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Inciser la peau de la saucisse, en extraire la chair et la défaire grossièrement. Hacher les échalotes. Réserver les pluches du fenouil. Partager le bulbe en deux, retirer le trognon, tailler le reste en dés d'env. 1 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la saucisse, les échalotes et le fenouil et faire revenir env. 5 min. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et laisser réduire env. 3 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 2 min. Effeuiller et hacher l'origan, ajouter, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer le poisson dans la sauce et faire pocher env. 5 min à feu doux et à couvert. Servir parsemé de pluches de fenouil.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Accompagner de pommes de terre, p.ex. de pommes de terre à la ciboulette. À l'avance: préparer la sauce à l'avance. Avant de servir, la réchauffer, l'allonger si nécessaire avec un peu d'eau et y faire pocher le poisson.
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