Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalat-Risotto

Name: Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalat-Risotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2,5 dl Weisswein; 7 dl Gemüsebouillon; 100 g Kopfsalatblätter ohne Strunk; Salz; Pfeffer; 350 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht; ½ Bund Thymian; 2 EL Butter; 40 g Parmesan am Stück

40 Min.

Neue Ehre für den Kopfsalat: am Ende der Garzeit wird er in feinen Streifen dem Risotto beigegeben. Mit gebratenen Kräuter-Morcheln kulinarische Poesie.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 ELOlivenöl
150 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
1,25 dlWeisswein
3,5 dlGemüsebouillon
50 gKopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
175 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
¼ BundThymian
1 ELButter
20 gParmesan am Stück

Zutaten auf die Einkaufsliste

1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2 ELOlivenöl
300 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
2,5 dlWeisswein
7 dlGemüsebouillon
100 gKopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
350 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
½ BundThymian
2 ELButter
40 gParmesan am Stück

Zutaten auf die Einkaufsliste

2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
4 ELOlivenöl
600 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
5 dlWeisswein
1,4 lGemüsebouillon
200 gKopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
700 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1 BundThymian
4 ELButter
80 gParmesan am Stück

Zutaten auf die Einkaufsliste

3Zwiebeln
6Knoblauchzehen
6 ELOlivenöl
900 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
7,5 dlWeisswein
2,1 lGemüsebouillon
300 gKopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
1,05 kgfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1½ BundThymian
6 ELButter
120 gParmesan am Stück

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 440 kcal; 1.850 kj
Eiweiss: 11 g; 10,7 %
Fett: 12 g; 26,2 %
Kohlenhydrate: 65 g; 63,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben und ca. 3 Minuten dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einköcheln lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist. Salatblätter aufeinanderlegen und satt aufrollen. Salatblätter in feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Inzwischen frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Morcheln und Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten. Parmesan an der Raffel darüberreiben. Morcheln samt Butter auf den Risotto geben und servieren.

fast fertig