Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalatrisotto

Name: Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalatrisotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2,5 dl Weisswein; 7 dl Gemüsebouillon; 100 g Kopfsalatblätter ohne Strunk; Salz; Pfeffer; 350 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht; ½ Bund Thymian; 2 EL Butter; 40 g Parmesan am Stück

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 66 g, 480 kcal

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Persönliche Notiz

Neue Ehre für den Kopfsalat: am Ende der Garzeit wird er in feinen Streifen dem Risotto beigegeben. Mit gebratenen Kräuter-Morcheln kulinarische Poesie.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
½ EL Olivenöl
75 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
0,6 dl Weisswein
1,75 dl Gemüsebouillon
25 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
85 g frische Morcheln oder 10 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
2 Zweige Thymian
½ EL Butter
10 g Parmesan am Stück

½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
1,25 dl Weisswein
3,5 dl Gemüsebouillon
50 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
175 g frische Morcheln oder 20 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
¼ Bund Thymian
1 EL Butter
20 g Parmesan am Stück

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
2,5 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
100 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
350 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
½ Bund Thymian
2 EL Butter
40 g Parmesan am Stück

1½ Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
450 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
3,75 dl Weisswein
1,05 l Gemüsebouillon
150 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
525 g frische Morcheln oder 60 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
¾ Bund Thymian
3 EL Butter
60 g Parmesan am Stück

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
600 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
5 dl Weisswein
1,4 l Gemüsebouillon
200 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
700 g frische Morcheln oder 80 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1 Bund Thymian
4 EL Butter
80 g Parmesan am Stück

2½ Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
750 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
6,25 dl Weisswein
1,75 l Gemüsebouillon
250 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
875 g frische Morcheln oder 100 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1¼ Bund Thymian
5 EL Butter
100 g Parmesan am Stück

3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
900 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
7,5 dl Weisswein
2,1 l Gemüsebouillon
300 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
Salz
Pfeffer
1,05 kg frische Morcheln oder 120 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1½ Bund Thymian
6 EL Butter
120 g Parmesan am Stück

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben und ca. 3 Minuten dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einköcheln lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist. Salatblätter aufeinanderlegen und satt aufrollen. Salatblätter in feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Inzwischen frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Morcheln und Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten. Parmesan an der Raffel darüberreiben. Morcheln samt Butter auf den Risotto geben und servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gebratene-kraeuter-morcheln-mit-kopfsalatrisotto

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