Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalatrisotto
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g,
Fett 12 g,
Kohlenhydrate 66 g, 480 kcal
Persönliche Notiz
Neue Ehre für den Kopfsalat: am Ende der Garzeit wird er in feinen Streifen dem Risotto beigegeben. Mit gebratenen Kräuter-Morcheln kulinarische Poesie.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- ½ EL Olivenöl
- 75 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 0,6 dl Weisswein
- 1,75 dl Gemüsebouillon
- 25 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 85 g frische Morcheln oder 10 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 2 Zweige Thymian
- ½ EL Butter
- 10 g Parmesan am Stück
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 1,25 dl Weisswein
- 3,5 dl Gemüsebouillon
- 50 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 175 g frische Morcheln oder 20 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- ¼ Bund Thymian
- 1 EL Butter
- 20 g Parmesan am Stück
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 2,5 dl Weisswein
- 7 dl Gemüsebouillon
- 100 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 350 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- ½ Bund Thymian
- 2 EL Butter
- 40 g Parmesan am Stück
- 1½ Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 3,75 dl Weisswein
- 1,05 l Gemüsebouillon
- 150 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 525 g frische Morcheln oder 60 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- ¾ Bund Thymian
- 3 EL Butter
- 60 g Parmesan am Stück
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 5 dl Weisswein
- 1,4 l Gemüsebouillon
- 200 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 700 g frische Morcheln oder 80 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 1 Bund Thymian
- 4 EL Butter
- 80 g Parmesan am Stück
- 2½ Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 750 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 6,25 dl Weisswein
- 1,75 l Gemüsebouillon
- 250 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 875 g frische Morcheln oder 100 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 1¼ Bund Thymian
- 5 EL Butter
- 100 g Parmesan am Stück
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 900 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
- 7,5 dl Weisswein
- 2,1 l Gemüsebouillon
- 300 g Kopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 1,05 kg frische Morcheln oder 120 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 1½ Bund Thymian
- 6 EL Butter
- 120 g Parmesan am Stück
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben und ca. 3 Minuten dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einköcheln lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist. Salatblätter aufeinanderlegen und satt aufrollen. Salatblätter in feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Morcheln und Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten. Parmesan an der Raffel darüberreiben. Morcheln samt Butter auf den Risotto geben und servieren.
fast fertig
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