Gebratene Kräuter-Morcheln mit Kopfsalat-Risotto
Neue Ehre für den Kopfsalat: am Ende der Garzeit wird er in feinen Streifen dem Risotto beigegeben. Mit gebratenen Kräuter-Morcheln kulinarische Poesie.
- Vegetarisch
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 8
- 12
Personen
- ½Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 ELOlivenöl
- 150 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
- 1,25 dlWeisswein
- 3,5 dlGemüsebouillon
- 50 gKopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 175 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- ¼ BundThymian
- 1 ELButter
- 20 gParmesan am Stück
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 300 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
- 2,5 dlWeisswein
- 7 dlGemüsebouillon
- 100 gKopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 350 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- ½ BundThymian
- 2 ELButter
- 40 gParmesan am Stück
- 2Zwiebeln
- 4Knoblauchzehen
- 4 ELOlivenöl
- 600 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
- 5 dlWeisswein
- 1,4 lGemüsebouillon
- 200 gKopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 700 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 1 BundThymian
- 4 ELButter
- 80 gParmesan am Stück
- 3Zwiebeln
- 6Knoblauchzehen
- 6 ELOlivenöl
- 900 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
- 7,5 dlWeisswein
- 2,1 lGemüsebouillon
- 300 gKopfsalatblätter ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 1,05 kgfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
- 1½ BundThymian
- 6 ELButter
- 120 gParmesan am Stück
Zutat in Aktion
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- Kilokalorien
- 440 kcal
- 1.850 kj
- Eiweiss
- 11 g
- 10,7 %
- Fett
- 12 g
- 26,2 %
- Kohlenhydrate
- 65 g
- 63,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben und ca. 3 Minuten dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einköcheln lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist. Salatblätter aufeinanderlegen und satt aufrollen. Salatblätter in feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Morcheln und Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten. Parmesan an der Raffel darüberreiben. Morcheln samt Butter auf den Risotto geben und servieren.
fast fertig
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