Fleischvögel in Morcheljus

Name: Fleischvögel in Morcheljus
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 8 Rindssaftplätzli à ca. 80 g; 20 g getrocknete Morcheln; 1 kleiner Lauch; 1½ EL grobkörniger Senf; 8 Tranchen Schinken; Pfeffer; Salz; 2 EL HOLL-Rapsöl; 3 Schalotten; 1 TL Tomatenpüree; 1 dl Weisswein; 1,5 dl Rindsfond; 2 EL Sojasauce

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 47 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 6 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Fleischvögel à la Grosi – gefüllte Rindsrouladen stehen bei Fleischliebhabern hoch im Kurs. Hier ein Geheimrezept mit Morcheljus, dazu passen Nudeln.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

4 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
10 g getrocknete Morcheln
½ kleiner Lauch
¾ EL grobkörniger Senf
4 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
1 EL HOLL-Rapsöl
1½ Schalotten
½ TL Tomatenpüree
0,5 dl Weisswein
0,75 dl Rindsfond
1 EL Sojasauce

8 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
20 g getrocknete Morcheln
1 kleiner Lauch
1½ EL grobkörniger Senf
8 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
2 EL HOLL-Rapsöl
3 Schalotten
1 TL Tomatenpüree
1 dl Weisswein
1,5 dl Rindsfond
2 EL Sojasauce

12 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
30 g getrocknete Morcheln
1½ kleine Lauch
2¼ EL grobkörniger Senf
12 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
3 EL HOLL-Rapsöl
4½ Schalotten
1½ TL Tomatenpüree
1,5 dl Weisswein
2,25 dl Rindsfond
3 EL Sojasauce

16 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
40 g getrocknete Morcheln
2 kleine Lauch
3 EL grobkörniger Senf
16 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
4 EL HOLL-Rapsöl
6 Schalotten
2 TL Tomatenpüree
2 dl Weisswein
3 dl Rindsfond
4 EL Sojasauce

20 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
50 g getrocknete Morcheln
2½ kleine Lauch
3¾ EL grobkörniger Senf
20 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
5 EL HOLL-Rapsöl
7½ Schalotten
2½ TL Tomatenpüree
2,5 dl Weisswein
3,75 dl Rindsfond
5 EL Sojasauce

24 Rindssaftplätzli à ca. 80 g
60 g getrocknete Morcheln
3 kleine Lauch
4½ EL grobkörniger Senf
24 Tranchen Schinken
Pfeffer
Salz
6 EL HOLL-Rapsöl
9 Schalotten
3 TL Tomatenpüree
3 dl Weisswein
4,5 dl Rindsfond
6 EL Sojasauce

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

schmoren:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Saftplätzli vom Metzger dünn klopfen lassen. Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und je nach Grösse halbieren. Lauchblätter einzeln ablösen. 1 Minuten blanchieren. Abgiessen und trocken tupfen.

fast fertig
Weiter gehts

Plätzli auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Schinken belegen. Fleisch einrollen, mit je 1 Lauchblatt umwickeln und mit 1 Zahnstocher fixieren. Fleischvögel leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch im Öl rundum anbraten. Schalotten vierteln. Mit den Morcheln beigeben und kurz mitdünsten. Tomatenpüree dazugeben. Mit Wein und Fond ablöschen. Fleischvögel zugedeckt ca. 40 Minuten weich schmoren. Sauce mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen breite Nudeln.

fast fertig